Язык издания: русский
Периодичность: ежедневно
Вид издания: сборник
Версия издания: электронное сетевое
Публикация: "Якутская кухня"
Автор: Макарова Наталья Владимировна
Периодичность: ежедневно
Вид издания: сборник
Версия издания: электронное сетевое
Публикация: "Якутская кухня"
Автор: Макарова Наталья Владимировна
Конспект урока в 8 классе по теме «Особенности якутской национальной кухни».Учитель: Макарова Н.В.Цель: Создать условия для ознакомления учащихся с особенностями национальной кухни народов Саха, ее обусловленностью суровым климатом, обычаями и традициями.Задачи:- Познакомить с традиционными национальными блюдами народа Саха;- Развивать правильное отношение к здоровой и полезной пище;- Воспитывать любовь к родному краю, уважение к народам, проживающим на его территории.Материалы и оборудование: демонстрационный материал -раздаточный материал – рецепты национальной Якутской кухни.Интеграция образовательных областей: познавательное, художественно-эстетическое, социально-коммуникативное, речевое, физическое развитие.Ход урока1. Мотивационно-побудительный этап.- Приветствие педагога. Здравствуйте, ребята. Садитесь. Начинаем наш урок. По решению президента РФ Владимира Путина 2026 год объявлен Годом единства народов России. Цель этого года — укрепить дружбу и взаимопонимание между народами, проживающими на территории нашей многонациональной страны.Объявление 2026 года Годом единства народов России направлено на достижение национального единства, мира и согласия между всеми народами страны.Поэтому, сегодня наш урок посвящён «Традициям Якутской кухни». Мы, познакомимся с национальными якутскими блюдами и попробуем даже приготовить их.- Как вы уже знаете, у каждого народа есть своя культура – это то, что отличает его от других народов. Частью культуры является национальная кухня. Особенности якутской национальной кухни связаны с условиями проживания народа на территории (Якутия). Якутия знаменита не только пушниной и алмазами, но и суровым климатом. Чтобы выжить в условиях долгой и суровой зимы, необходима хорошая еда, которая восстанавливает силы. Именно поэтому с незапамятных времен традиционными занятиями якутов, которые кормят народ, являются охота, рыбалка и скотоводство.2. Организационно-поисковый этап.- Издавна саха питались блюдами из мяса диких животных и птиц, водившихся в лесу. Постоянным спутником народа был домашний скот (олени, лошади, коровы, который помогал выживать людям в суровых климатических условиях. Особенно ценным мясом является жеребятина, вкусное мясо молодой лошади, которое быстро готовится и хорошо усваивается организмом человека. Жеребятина полезна для здоровья человека.- В якутской национальной кухне почти безотходное использование продуктов. Наряду с мясными продуктами, якуты любят употреблять внутренности. Кровяная колбаса – вкусное мясное лакомство праздничного стола якутов.- Особенности национальной кухни отражают также традиции и обычаи народа. Например, у предков саха было сезонное питание. Что это значит? Когда наступали холода поздней осенью и в зимнее время якуты забивали скот (оленей, коров, лошадей, мясо которых и было основной пищей долгой холодной зимой. Весной, когда появлялись на свет маленькие телята и жеребята люди переходили на молочную пищу, летом, в сезон охоты в рацион вводили дичь (мясо диких животных и птиц, осенью - дикорастущие ягоды, грибы и травы. Рыбу ловили круглогодично.- Условия жизни в тайге, вдоль рек наложили отпечаток на якутскую кухню. В ней широко используется сибирская речная рыба: щука, налим, хатыс (сибирский осетр, чир, омуль, муксун, а так же карась. Якуты очень любят карасей, готовят из них уху, жарят, а так же фаршируют и запекают в духовке. Любимыми блюдами якутян являются строганина и Салат «Индигирка», где основным компонентом является сырая замороженная рыба.Выступление учащихся рассказы о разнообразии блюд Якутии.- Как вы заметили, основной акцент сделан на мясе жеребёнка. Антон Еврафович 15 лет работает в кулинарии, шеф-повар ресторана Якутии. Он говорит, что сырое мясо не опасно, а полезно –это самый экологически чистый продукт в мире. Жеребята рождаются и растут на свободе. В Якутии вся трава, зелень чистые благодаря вечной мерзлоте. Животные питаются этой травой и ягодами, сами насыщаются витаминами и передают их людям. - Ребята, сегодня у нас не только очень интересная тема, но и вкусная! Сегодня мы с вами познакомимся с Якутскими оладушками и даже приготовим их. Оладушки, или алгыстаах алаадьы (в переводе с якутского «благославенные оладьи»). Используют ещё и для того, чтобы покормить и задобрить духов. Собираясь в дорогу, якут берет с собой оладушки и доезжая в другой улус (район), останавливается на границе и кладет их на землю, чтобы дорога была хорошей. Если случается череда неудач или кто-то в семье заболел, хозяйка дома встает за плиту и жарит оладушки, чтобы снова задобрить духов. Также оладушками кормят огонь и землю при выездах на природу, берут их с собой в путешествия, а иногда даже в роддом. Эта традиция соблюдается в большинстве якутских семей независимо от возраста и перелается из поколения в поколение.Итак, начнем.3. Практическая часть.Приготовление Якутских оладушек.4. Знакомство с Кумысом и приготовлением морса из клюквы.- Якутский народ славится гостеприимством. Это качество он перенял у предков, которые жили по аласам (небольшим деревням). Они лишь изредка могли видеться. Вместе собирались на больших праздниках: ысыах и во время осенней рыбалки-мунха. От гостей узнавали новости, через них передавали весточку и гостинцы родным. В каждом доме гостю нальют чай с молоком, накроют для него стол.- По праздникам на якутском столе часто можно увидеть кумыс. Кумыс, как вы уже знаете – национальный напиток. В древности предки якутов знали 30 видов кумыса разного на вкус. Какое молоко используют для получения кумыса (Ответы детей: кобылье молоко.) Кумыс обладает лечебными свойствами, хорошо утоляет жажду.- Да, якуты готовят морс из дикорастущих ягод, которые собирают летом. В традиционной кухне используются бруснику, голубика, княженику, землянику и клюкву.- Рецепт Морса из клюквы и его приготовление. 5. Дегустация Якутских блюд. Якутские оладушки и клюквенный морс.6. Подведение итогов урока. Выставление оценок.Критерии оценки: Так как практическая работа выполнялась коллективным способом, то оценивалась аккуратность при выполнении, соответствие ингредиентов рецептуре, эстетичность оформления готового блюда.- Что интересного вы сегодня узнали? (Ответы детей.) - Вы хотите продолжить знакомство с особенностями якутской национальной кухни? (Ответы детей.) Учитель благодарит и хвалит детей за старание. Организует уборку рабочих мест.
