Язык издания: русский
Периодичность: ежедневно
Вид издания: сборник
Версия издания: электронное сетевое
Публикация: Тренд на оливье и современные ресторанные тенденции
Автор: Шашова Ульяна
Периодичность: ежедневно
Вид издания: сборник
Версия издания: электронное сетевое
Публикация: Тренд на оливье и современные ресторанные тенденции
Автор: Шашова Ульяна
Шашова Ульяна,обучающаяся группы № 202ГАПОУ СО Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар» г. Екатеринбург.Тренд на «Оливье» или современные ресторанные тенденции.Аннотация.В данной статье актуализируются основные тренды в современном российском общественном питании - разнообразные и сложные, но их необходимо учитывать если предприятие общественного питания хочет остаться на рынке. Чтобы быть на плаву – нужно быть в теме! Локальная кухня, популярные гастрономические направления, здоровое питание или доставка. Целью исследования является секрет «живучести» и вневременной популярности таких знакомых всем блюд как салат оливье или селедка под шубой. Если они порождение ушедшей эпохи, то и они должны были бы «уйти» вместе с ней. Объектом исследования является общественное питание, а предметом исследования – современные тренды в общественном питании и в частности – гастрономическое новаторство. Использованы теоретические методы исследования и статистические. Установлено, что большая популярность таких блюд советской кухни как салат оливье объясняется тем, что они соответствуют современным трендам в общественном питании России. Результаты исследования могут быть полезны при работе учреждений общественного питания. Ключевые слова.Общественное питание, актуальный тренд, локальная кухня, гастрореконструкция, здоровое питание, персонализированный маркетинг, азиатская кухня, самовывоз, геймификация. Введение.Кто из нас не любит салат «Оливье»? традиционное праздничное блюдо на новогоднем столе россиян. Любимый с детства салат и наследство великой эпохи. Один из брендов СССР в сфере кулинарии должен был бы исчезнуть вместе с эпохой. Но блюдо есть. И не просто есть но очень популярно востребовано покупателями и любимо. В чем секрет его популярности сегодня. Целью исследования является причины актуальности традиционного советского блюда в современный период. Для проверки гипотезы использованы методы сравнительного анализа и статистической обработки данных.Сегодня можно найти разнообразный материал на просторах интернета об истории появления салата «Оливье», его трансформациях в советский период истории или рецепты его приготовления в различных вариантах.(sport-express.ru.) Есть сайты, где названы основные тренды в современном общественном питании России. (kontur.ru.) Но то, чего нет, так это понимания причин удивительной долгоиграющей популярности и востребованности этого блюда. В этом мы попытаемся разобраться.Внимательно прочитав об основных направлениях в развитии сферы общественного питания России, мы обнаруживаем такую отчетливо проявляющуюся тенденцию – гастропатриотизм или, проще говоря, популярные блюда русской кухни. Наряду с блюдами Азиатской кухни, Итальянской кухни очень устойчивым направлением спроса российских граждан является блюда русской, локальной-местной и советской кухни.
