"Роль национального продукта талкан на формирование здоровья человека в современной экологической обстановке".
Скачать публикацию
Язык издания: русский
Периодичность: ежедневно
Вид издания: сборник
Версия издания: электронное сетевое
Публикация: "Роль национального продукта талкан на формирование здоровья человека в современной экологической обстановке".
Автор: Александрова Ирина Сергеевна
Периодичность: ежедневно
Вид издания: сборник
Версия издания: электронное сетевое
Публикация: "Роль национального продукта талкан на формирование здоровья человека в современной экологической обстановке".
Автор: Александрова Ирина Сергеевна
Роль национального продукта талкан на формирование здоровья человека в современной экологической обстановке.ВведениеЦель: комплексно исследовать национальный продукт талкан.Актуальность: формирование культуры здоровья и питания человека на основе возрождения полезных национальных продуктов, как талкан.Задачи:Изучить исторические и научные сведения о продукте талкан. Определить основные биологические свойства и состав продукта. Оценить целебные свойства талкана. 4. Обосновать необходимость широкого употребления талкана как экологически чистого продукта питания.Объект и предмет исследования: национальный продукт талкан и его целебные свойства. Гипотеза исследования:здоровье населения улучшится при следующих условиях, если: вести разъяснительную работу о воздействии талкана на организм человека как эффективного средства профилактики многих хронических болезней, пропагандировать среди населения биологические и лечебные свойства талкана как экологически чистого продукта в условиях загрязненности среды и неправильного употребления продуктов питания. - использование биологических и экологических свойств талкана производителями для предоставления широкого ассортимента качественного экологического продукта питания населению.Теоретическая значимость: нами определены научно-теоретические, исторические основы использования зерновых продуктов для изготовления экологически чистого национального продукта талкан, рассмотрены различные технологии его производства, обобщены полученные данные, выработаны рекомендации по его применению, которые могут быть полезны не только моим сверстникам, учащимся, но и всем тем, кто желает вести или уже ведет здоровый образ жизни. Наша работа будет способствовать формированию культуры здоровья и питания населения, станет определенным вкладом в науку здорового питания современного человека.Практическая значимость: в последние годы большее количество людей начинает заботиться о своем здоровье, обращаясь к многовековым традициям предков. Изучаются истории производства, восстанавливаются забытые бесценные экологически чистые продукты. Поэтому данная работа будет способствовать улучшению качества питания нашего населения за счет ознакомления биологическими и экологическими свойствами талкана.Методы исследования:- мониторинг;- статистический;- эмпирический;-анкетирования.Глава 1Исторические сведения о появлении и использовании злаковых культурЗлаковые культуры сопровождают нас на протяжении всей истории развития человечества. Значение злаков в жизни человека невозможно оценить. Злаки всегда были основной пищевой культурой, используемой человеком. Основные зерновые культуры, растущие на территории России - это , , , и др. Зерновые востока – это рис. Для территории западных стран - .Зерна злаков вобрали в себя все самые полезные для нашего организма компоненты. Природа позаботилась обо всем, подарив человеку злаки: их очень легко хранить, они не засыхают и не портятся, как другие продукты питания, в них есть все необходимое для нашей жизнедеятельности. Злаковые культуры нас и кормят, и лечат. Среди злаков всегда найдется лекарство от любого человеческого недуга. Многие злаки сегодня используются, как сырье в фармацевтической промышленности. Мы все хорошо осведомлены о пользе таких продуктов, как хлебцы, отруби, мюсли, различные виды хлеба, предназначенные для повседневного и специального диетического питания. В них есть все необходимые нам витамины и минералы, белки и углеводы, растительные жиры и аминокислоты.Без злаковых культур, конечно же, не обходился ни один рацион питания наших предков. Это позволяло нашим дедам и прадедам не болеть и жить долго.В древности, когда люди еще не научились печь хлеб, употребление злаковых в пищу происходило в виде талкана, полученного помолом из обжаренных зерен ячменя, кукурузы, пшеницы и проса. Талкан употребляли в пищу народы Средней Азии, Южной Сибири и Поволжья. Талкан ели с чаем, разбавляли водой, молоком и т.п., варили кашу. Если алтайцы молочную пищу употребляли с ячменным толокном (талкан) или крупой, то башкиры делали талкан из проросших зерен пшеницы. У славян первое упоминание об употреблении в пищу проростков как целебного питания, бодрящего, поддерживающего тонус организма, повышающего в то же время выносливость и сопротивляемость его к неблагоприятным факторам, предотвращающего преждевременную старость, мы встречаем уже в русском народном травнике XVII века «Прохладный ветроград». Из проращенного пшеничного зерна делали каши, кисели, добавляли его в уху. Легендарное племя хунзов, рекордсменов долгожительства (средний возраст 120 лет), наряду со своей любимой пищей — абрикосами — в зимне-весенний сезон также использует в своем рационе проростки пшеницы и других злаков. ()Таким образом, изучив исторические сведения, мы смогли сделать вывод о том, что и в далекие времена талкан был распространенным продуктом, являлся одним из главных составляющих рациона многих народов, населявших нынешнюю Россию.Но, как нам стало известно, многие народы забывают традиции своих предков, при этом иногда даже полностью их уничтожив.С того времени, когда была создана наша суверенная Республика Башкортостан, мы начали обращать большое внимание к древним истокам башкирского народа. Развитие экономики нашей республики отличается от других регионов тем, что, прежде всего, оно опирается на возрождение устоев культуры, самобытности, традиций и обычаев, ремесел народа с точки зрения современного осмысления и осознания его ценности, качественной значимости. Благодаря такой позиции, мы сегодня смогли восстановить технологию и производство давно забытых национальных продуктов, как кумыс, корот, айран, буза. И относительно недавно на прилавках магазинов, хотя и очень редко, начал появляться такой продукт, как талкан.Актуальность проблемы моего исследования заключается в том, что мы еще очень мало знаем о таких продуктах, не задумываемся об их целебных свойствах, об их значении для нашего организма. Ученые давно уже доказали, что для каждого человека более полезны такие растения, которые растут у него на родине и которых употребляли его предки. Гены человека хранят о них обширную информацию и передают из поколения в поколение их целебное воздействие. Об этом хорошо знали наши предки, но мы задумываемся только сегодня, когда нас мучают различные сердечно-сосудистые болезни, диабет и другие.Когда на прилавках магазинов появилось обилие продуктов, особенно различных «заморских», в последнее время мы серьезно задумались о качестве питания. Да еще почти ежедневно наши сомнения и тревоги растут, подтверждаются новой информацией в печати о различных токсических добавках во многие сорта йогуртов, чипсов, различных соков и напитков, которые приводят население нашей страны к различным онкологическим и другим неизлечимым заболеваниям.Поэтому мы думаем, что наше исследование поможет нам выяснить целебные качества продукта талкан, поможет убедиться в наших предположениях.Глава IIОпределение целебных свойств национального продукта «талкан»Таким образом, я решила узнать, в чем же заключаются целебные свойства и эффективность использования нами данного продукта. Изучила литературу, которую мне рекомендовали мой научный руководитель, учитель географии Гульсира Рашитовна Ишкильдина и также мой научный консультант Марьям Сабирьяновна Буракаева. Большую помощь нам оказала доктор медицинских наук Закина Сагадатовна Терегулова.Из данных источников, как книги «Башкиры: историко-этнографические очерки», автор Руденко С.И.; Башкирская энциклопедия, «Башкиры. Историко-этнографический очерк», автор 3. Шитова С.И. Уфа (соавт.), статью «Целебные свойства древнего зерна //Вечерняя Уфа. №231 от 2 декабря 2009) и другие, я почерпнула много новых знаний о нашем бесценном продукте.Таким образом, я установила, что зерно — это дремлющий организм, в котором под оболочкой хранится своеобразная энергия для продолжения своего рода. Это происходит в момент прорастания — рождения нового растения.Прежде всего, необходимо подчеркнуть, что никакие фрукты, овощи, зелень, ягоды и медикаменты, вместе взятые, не способны дать нам такой полный набор необходимых ферментов, которые помогли бы отрегулировать обмен веществ, поднять иммунитет, как проростки пшеницы. При этом по пищевой ценности проростков зерна эквивалентны 335 граммам обычных овощей! Проростки пшеницы содержат 32 витамина, 461 фермент, 39 макро- и микроэлементов и 22 аминокислоты. Терапевтическая эффективность проростков пшеницы обусловлена комплексом веществ: хлорофиллом, полипептидами, биофлавоноидами и т. д. Трава пшеницы обладает противоопухолевым эффектом, дезинтоксикационными свойствами, способствует выведению из организма тяжелых металлов.Пшеничные проростки - отличный энтеросорбент:Регулируют, восстанавливают и стабилизируют правильное действие жизненно важных функций организма в любом возрасте. Омолаживают и стабилизируют все системы организма. Рассасывают различные новообразования злокачественной и доброкачественной опухоли, полипы, фибромы. Обогащают кровь кислородом. Повышают выносливость организма к кислородной недостаточности. Повышают выносливость организма к холоду. Гасят различные инфекции и воспалительные процессы. Выводят из организма продукты жизнедеятельности клеток, яды, лишний холестерин и другие вредные вещества. Повышают иммунитет. Возвращают остроту зрения. Заживляют раны. Восстанавливают волосы. Укрепляют всю сердечно-сосудистую систему. Способствуют активному долголетию. Благо располагают, умиротворяют душу человека. ()Ежедневный их прием в пищу (даже летом) способен обеспечить надежную защиту от кариеса и пародонтоза, ожирения, сердечно-сосудистых, аллергических и онкологических заболеваний, болезней желудочно-кишечного тракта и авитаминоза. Особенно целесообразно применять в пищу проростки пшеницы людям, входящим в группы повышенного онкологического риска.Таким образом, предложенная литература дала мне возможность представить огромные силы воздействия зерновых культур на человеческий организм, о которых я и не догадывалась.Когда возникла необходимость о познании сферы производства данного продукта, то я узнала, что существуют различные технологии, различные ООО и ОАО, которые занимаются производством продукта талкан.Глава IIIАнализ технологий и определение особенностей производства на различных предприятиях, производящих талкан.В последнее время, когда все человечество возвращается к своим корням, пытается вновь сблизиться с природой, защитить ее, в наш быт начали входить различные экологически чистые продукты, как результат вторичной переработки сырья и производство экомобилей, экомебели. Так же стала популярной одежда из натуральных тканей: хлопка, шелка, льна, кашемира, шерсти. Такая тенденция не обошла и наше питание, и как уже было отмечено выше, производители республики поставили на производственный конвейер наши национальные продукты. Необходимо отметить, что данная продукция выпускается не только у нас в Башкирии, но и в других различных регионах нашей страны.Технология ООО «Шифа».Мы познакомились с основателями современного производства продукта талкан Марьям Сабирьяновной Буракаевой и доктором медицинских наук Закией Сагадатовной Терегуловой, сравнили их технологии, определили уникальные особенности каждой из них, разработали под их руководством различные рекомендации по применению данного продукта.Производство талкана в нашей республике еще недавно было не столь велико, и есть один человек, который трепетно относится к традициям своего народа и всячески способствует возрождению народных ремесел и качественных национальных продуктов, это Марьям Сабирьяновна Буракаева - педагог, писатель, общественный деятель, она же первой и поставила на производство данный продукт.Уже давно Буракаевы начали производство талкана в столице республики, но это был вначале как пробный шаг. Когда Марьям Сабирьяновна с головой ушла в такую работу, как составление нового учебника по предмету «Культура Башкортостана», в процессе поисков материалов для новых учебников было обнаружено и «открыто» множество сведений о древних национальных башкирских блюдах и продуктах. В одной из телепередач М.С. Буракаева рассказала об этом телезрителям и даже предложила желающим начать собственное дело, поделиться секретами производства народных продуктов. Один такой желающий нашёлся. Он открыл производство бузы. Не получилось. В том числе и потому, что главной целью его было только извлечение большей прибыли. А для М. Буракаевой важно было другое – восстановить для народа производство полезных, целебных по своим свойствам продуктов. Занявшись научной работой, Марьям Сабирьяновна так и не успела широко развернуть свою деятельность по производству талкана. И тут на неё градом посыпались вопросы недоумевающих жителей республики. В чём дело? Где талкан? Почему остановили его производство? Так и решено было начать дело заново. Причём, цех по производству ценнейшего продукта открыли в д.Ибраево – на родине матери известной писательницы. Претворение в жизнь идеи поддержали Р.Киреев, директор ООО СК «Зауралье», и М. Уликанов, председатель ООО «Зенит». Последний сдал в субаренду здание бывшего детского сада под цех. Помог и сырьём. Привезли необходимое оборудование.В ООО «Шифа» приобретается сырьё для приготовления талкана в ООО «Зенит» и у его работников оптом. Технология его приготовления в принципе проста, но есть и свои маленькие секреты, от которых зависит качество продукции. Промытые зёрна пшеницы, прежде чем поджаривать, необходимо прорастить. Когда зёрна весело потрескивают на сковородах, в цехе витает волшебный аромат, чем-то напоминающий запах кофе. Прожаренные зёрна мелят в зернодробилке – крупно или мелко, расфасовывают в мешочки по , а затем в коробочки.Такой большой ассортимент имеет в своем производстве OOO «Шифа», все этапы производства талкана, за 10 лет там сохранились до самого, казалось бы, незначительного действия. Проращенные злаки обжариваются, а затем измельчаются. Каждая крупинка обжаривается так, как указано в требованиях к ее технологии. Марьям Сабирьяновна не разрешает работникам обжаривать более за один раз, так как может произойти потеря ценных качеств продукции. Производителями ООО «Шифа» в среднем за год обрабатывается до5-6 тонн зерна.Некоторые производители данного продукта игнорируют этап проращивания несмотря на то, что все знают, что полезные свойства продукта проявляются именно в этот момент. И вследствие этого такой «талкан», наоборот, становится очень вредным для нашего организма. Это и беспокоит Марьям Сабирьяновну: «Люди, наслышанные о талкане и его целебных свойствах, конечно же будут стремиться покупать и употреблять это продукт, но что же случится тогда, когда не будет проявления положительного эффекта, а наоборот употребление талкана приведет не к самым лучшим результатам. И все это случится из-за неправильного производства талкана. Такой проблемы и боится руководитель Марьям Сабирьяновна, считает, что репутация честных производителей талкана может от этого пострадать. Но она не отчаивается, так же, как и раньше, успешно продолжает свою деятельность. В ее планах рассматривается в перспективе расширить поставку талкана на прилавки всех продуктовых магазинов и рынков республики. На сегодняшний день их продукт распространяется даже в Екатеринбурге, реализуется по сервису Уфа-Байкал, в перспективе стоит Москва.Так же я изучила ассортимент продукции данного предприятия и узнала о том, что они производят семь видов продукции (дана в таблице №1):Продукция ООО «Шифа» распространяется сегодня по всей республике: во многих районах и городах. Охотно покупают их многие жители Зианчуринского района, где производится данная продукция, а также жители Уфы, которые используют талкан в качестве экологически чистого продукта, полезного для здоровья человека. Но в то же время многие не знают о лечебных свойствах талкана, который дает возможность сохранять человеку полноценное здоровье, помогает избавиться или предохраняться от некоторых болезней. Рассмотрим состав, структуру и свойства зерновых культур, которые используются и определяются производителями ООО «Шифа» для создания данного ассортимента продукции. Талкан из проращенных зерен пшеницы.По рекомендации производителей, это лучшая пища для предотвращения старения.В зернах пшеницы содержится крахмал и другие углеводы (более 60%), различные белки, лейкозип, глютенин, глиадин (до22%), а также жир, клетчатка, зональные вещества как фосфор, кальций, магний и другие. Питательную и лечебную ценность пшенице придают найденные в значительных количествах витамины группы В1,Е, холин, и ряд других веществ.В прорастающем зерне большое содержание минеральных веществ, предотвращающих старение. В нем много редко встречающихся микроэлементов – хрома и лития, которые нужны для профилактики диабета, ишемии, атеросклероза, нервного истощения, большое количество особенно необходимого в пожилом возрасте калия, который улучшает обмен веществ в мышце сердца и поддерживает ее при сердечно-сосудистых заболеваниях. Кроме того, калий предотвращает увядание мышц и придает им упругость. В зерен пшеницы есть железо, которое в сочетании с витамином С надежно защитит организм пожилого человека от малокровия. Ученые относят проросшие зерна пшеницы к ценнейшим оздоровительным продуктам, особенно необходимым для людей, работающих в условиях Крайнего Севера, для лиц, занятых тяжелым физическим трудом.Пшеница обладает общеукрепляющим, противовоспалительным, сосудорасширяющим свойствами. Полезна она при урологических заболеваниях, поскольку очищает мочевой пузырь и почки, а также при заболеваниях кишечника.Талкан из проращенных зерен ржи. Употребление в пищу ржаного талкана не только поднимает настроение, но и повышает жизненный тонус, нормализует обмен веществ.Зерна ржи содержат 3-4% клетчатки, содержат около 70% углеводов и до 15% белков. В состав ржаного зерна входят витамины группы В, витамины РР и А, а также кальций, фосфор, цинк, марганец и другие минералы, необходимые для здоровья. Белок ржаного зерна содержит полезные аминокислоты, такие как лизин, треонин, благодаря этому рожь можно рассматривать не только как полезный продукт для здорового питания, но и как природное лекарство. Из минеральных веществ для зерна ржи характерно присутствие довольно высокого количества фосфора, калия, железа, марганца. Витаминный состав представлен группой витамина В ( тиамин), В2( рибофлавин), никотиновая кислота и другие. В зерне ржи обнаружена гамма-аминомасляная кислота, оказывающая положительное влияние на основные процессы обмена, протекающие в мозговой ткани. Для ржи характерно высокое содержание ненасыщенных жирных кислот.Ржаной талкан обеспечит организм рядом питательных веществ, необходимых для здоровья и нормального функционирования различных органов. В частности, углеводы обеспечат энергией, а также витаминами и минералами, которые участвуют в различных обменных процессах. Талкан из проращенных зерен ячменя.В Тибете ячменный талкан называют «Цампа». Он является национальным продуктом тибетцев, который помогает им сохранять здоровье даже в условиях проживания выше над уровнем моря.Употребление в пищу проращенных зерен ячменя не только придаст телу силу, а голове свежесть, но и очистит организм от шлаков и токсинов, а также нормализует обмен веществ.Зерно ячменя состоит из углеводов, более чем на 10% - из белка, который по своей ценности превосходит пшеничный, на 5-6% - из клетчатки, которая нормализует процесс пищеварения и выводит из организма все вредные продукты распада.Ячмень очень богат витаминами А, Д, Е, РР, содержит практически все витамины группы В.В состав ячменя входит большое количество минералов и элементов, необходимых нашему организму, таких как кальций, калий, медь, марганец и железо, никель, молибден, магний, йод, бром, кобальт, стронций, а также:- фосфор, необходимый для нормального обмена веществ организме, а также для полноценной деятельности мозга;- кремний, имеющий особое значение для формирования структуры кожи, волос, ногтей, костей;- хром, влияющий на углеводный обмен и образование инсулина, который нормализует функцию щитовидной железы, деятельность иммунной системы, способствует рассасыванию атеросклеротических бляшек, предохраняет белки миокарда от разрушения;- фтор, необходимый для формирования зубной эмали;- бор, который способствует удержанию кальция в организме, сохранению ясности ума;- цинк, который способствует росту и умственной активности.Ячмень содержит много полезных ферментов и аминокислот, в том числе и лизин, оказывающий противовирусное действие.Талкан из проращенного зерна ячменя наиболее полно собрал в себе именно те питательные и биологически активные вещества, витмамины и микроэлементы, которые необходимы человеку для нормальной жизнедятельности и крепкого здоровья.Талкан из проращенных зерен овса – это очень важный диетический продукт для здорового питания.Употребление в пищу проращенных зерен овса нормализует содержание холестерина, восстанавливает ритм сердечной деятельности. Витамины группы В оказывают благотворное влияние на центральную нервную систему. Белок, который содержится в зерне, необходим для роста и регенерации тканей. Овес богат ферментом, помогающим усвоению жира в кишечнике, а также полифенолом, благоприятно влияющим на печень и поджелудочную железу. Овсяные зерна также содержат фермент, помогающий усвоению углеводов и действующий подобно амилазе – ферменту поджелудочной железы. Аминокислотный состав овсяного белка наиболее близок к составу мышечного белка человека, что и делает его наиболее ценным продуктом. В состав овса входят так необходимые организму человека минералы – кальций и фосфор, поэтому овес рекомендуют включать в свой рацион пожилым людям. В овсе найдены и органические кислоты, а также вещества, которые влияют на работу щитовидной железы. Овес выделяется среди других злаков высоким содержанием жира (5-8%). В зерне овса – до 60% крахмала, 10-18% белков, богатых незаменимыми аминокислотами, как триптон и лизин. Имеются также разнообразные витамины: В1, В2, В6, витамин К, никотиновая и пантеоновая кислоты, макро- и микроэлементы (калий, магний, железо, хром, марганец, цинк, никель, фтор, йод и другие), эфирные масла. Талкан из проращенных зерен овса оказывает укрепляющее и нормализующее действие при нервных истощениях, нарушениях сна, а также при отсутствии аппетита, после гриппа и простуды.Таким образом, рассмотрев богатый ассортимент продукции на основе рекомендаций производителей ООО “ШИФА», мы узнали, что каждый из зерновых культур дает возможность выпускать самый лучший экологический продукт, помогая жителям республики и регионов избавляться от хронических болезней, улучшать состояние здоровья, укреплять иммунитет.Сохранение древней культуры народа в его технологии, умение видеть тонкости и особенности производства своей продукции, служить честно и верно народу, не взирая на трудности преодоления всяческих барьеров современными предпринимателями, не поддаваясь заманчивой перспективе, как обогащение за счет обмана клиентов, трудятся в ООО «Шифа», выпуская высококачественную продукцию от Марьям – где ручная обработка зерен способствует внимательному отношению к каждому зерну. Талкан от ООО «ФормМед-Башкортостан». Вторым предприятием, на котором я изучала производство талкана, стало ООО «ФормМед-Башкортостан». Это медицинский центр, который проводит биорезонансно-частотную диагностику и терапию при гельминтозах, грибковых, вирусных и других паразитарных заболеваниях, создает продукцию для лечения таких болезней различными медикаментами, а также проводит очистку организма, рекомендует различные продукты для питания. Центр располагает программой данной диагностики и лечения паразитарных заболеваний и использует различные экологически чистые продукты в процессе лечения, в том числе и талкан. Руководителем разработок является главный токсиколог МЗ РБ, заведующий кафедрой клинической токсикологии и профболезней, доктор медицинских наук, профессор Терегулова Закия Сагадатовна.Если на предприятии ООО «Шифа» сохранено традиционное производство, то на производстве данного предприятия к талкану добавляются различные лечебные компоненты. Например, выпускаются пшеничные зародышевые хлопья «Золотые зерна» с добавлением лецитина, янтарной кислоты; так же отруби с добавлением морских водорослей. Правильное употребление обогащенных продуктов приводит к положительным результатам, ведь к полезности злаковых добавляются и дополнительные полезные компоненты.Например, лецитин:является важнейшим строительным материалом для мозга ; снижает уровень и концентрацию в крови, помогает очистить от холестериновых бляшек стенки сосудов; улучшает функцию печени и почек, препятствует образованию ; помогает усвоению жирорастворимых витаминов , , и , необходимых для питания всех клеток организма (лецитин помогает организму вырабатывать энергию; его нехватка часто наблюдается при хронической усталости; является основным питанием всей нервной системы. Морские водоросли содержат в себе много йода. Ведь на сегодняшний день проблема дефицита йода стоит чуть ли не на первом месте, особенно в нашем городе Уфе. Особенности данной уникальной технологии производства заключаются в следующем: в самом начале обработки зерно проходит стадию гидроочистки, затем происходит пробуждение зерен с помощью ультрафиолетовых лучей, далее зерна проращиваются и измельчаются, так же как и много столетий назад: на ручных деревянных мельницах, то есть исключается контакт с металлом и электрополями.Ассортимент продукции, представленный для лечебно-профилактического питания, также очень богат.Кроме этого, производятся и отруби с различными добавками, морепродукты.Выводы. Таким образом, мы видим, что производство талкана на предприятии ООО «Шифа» производится в 7 различных видах: пшеничный, овсяной, пшенично-овсяной, пшенично-ячменный, пшенично-ржаной, ячменный, ржаной, и талкан в состав которого входят все 4 злака. Такие же ценные продукты с добавлением различных компонентов выпускают и в ООО «ФормМед-Башкортостан». Но разница ассортиментов заключается в том, что продукция ООО «Шифа» сочетает компоненты только зерновых культур, а ООО «ФормМед-Башкортостан» сочетает и зерновые культуры, и лечебные средства, как янтарная кислота, лецитин и другие.Если в технологии ООО «Шифа» соблюдаются все аспекты народной технологии, то технология ООО «ФормМед-Башкортостан» соблюдает и народную технологию, и добавляет современные медицинские препараты в качестве профилактического питания.Но в то же время продукция от Марьям борется за сохранение уникальной народной технологии, пропагандирует ручную обработку зерна и в малых количествах, позволяющих сохранить его бесценные свойства. Продукты ООО «Шифа» оцениваются как экологически чистый продукт питания. Технология продукции ООО «ФормМед-Башкортостан» идет на широкое производство, разрабатывает более научно-медицинские основы современного производства талкана путем обогащения его состава, структуры. Поставлен на расширенное производство в мелькомбинате, зерно пробуждается, но не обжаривается. Таким образом, талкан является в данном случае не только продуктом питания, но и лечебным средством.В то же время обе технологии уникальны, очень значимы для сохранения качественного продукта для современного человека. Продукции обеих предприятий по цене доступны каждому человеку, колеблются в пределах 50-70 рублей.Мы пришли к выводу о том что, умение правильно сочетать древние традиции своего народа и новейшие технологии обогащения продуктов питания, помогли производителям разработать уникальные современные технологии разработки ценнейшего продукта питания, оказывают большую помощь современному человеку в решении его проблем сохранения здоровья, защищающих нас от многих заболеваний.Экспериментальная работаТаким образом, изучив научную литературу, и проведя анализ производства талкана на двух предприятиях нашей республики, мы решили разработать рекомендации на основе проведения практического эксперимента для того, чтобы убедиться в том, действительно ли талкан столь полезен и, что оказывает самое благоприятное воздействие на организм человека.В течение месяца в рационе питания нашей семьи постоянно пребывал талкан. Так же вот уже несколько лет, мой руководитель Гульсира Рашитовна начинает свой день, приняв блюда из талкана, и конечно же, научные консультанты – производители талкана, сами же его ежедневно употребляют и выглядят намного моложе своих сверстников. Основываясь на данных, которых предоставили мне опрашиваемые участники эксперимента, мы подтвердили экспериментальным путем достоверность информации и нашей гипотезы исследования о том, что очень полезные свойства имеет талкан для каждого из нас. В эксперименте участвовало 5 человек : Фахретдинова Флорида Рашитовна (мама), Фаретдинова Миляуша Миннибаевна (сестра), Ишкильдина Гульсира Рашитовна (научный руководитель), Баймурзина Диляфруз Минибаевна (старшая сестра), и конечно же сама я. После проведения эксперимента по таблице можно сделать вывод, что у участников эксперимента улучшилось самочувствие. Все утверждают, что продукт очень сытный, улучшение пищеварения наблюдается так же у всех. Давление перестало мучить четверых. У двоих уменьшились проблемы связанные с хроническими заболеваниями. Таким образом, можно сделать вывод о том, что наша гипотеза об эффективности использования талкана как экологически чистого продукта подтвердилось. АнкетированиеТак же в ходе нашего исследования мы провели опрос среди учащихся нашей гимназии. Анкетирование проводилось в десятых классах и состояло из следующих вопросов:Заботитесь ли вы о качестве своего питания? Что является для вас экологически чистым продуктом питания? Знаете ли вы что такое талкан? Из каких злаковых культур делают талкан? Как изготавливается талкан? (технология производства) Каких производителей талкана вы знаете у нас в республике? На данные вопросы ответили 30 человек. Результаты привели к следующему:На первый вопрос ДА ответили 66 %, то есть остальные 34% человек не особо заботятся о качестве потребляемого им продукта.На второй вопрос наиболее популярен был ответ: экологически чистым продуктом питания я считаю, тот продукт, который сделан из натурального сырья без добавления консервантов. Так ответило 45% человек. 40% сказало, что это национальные продукты. 15% затруднились ответить.На третий вопрос ДА ответило 33%; не знают - 66%.Четвертый вопрос. Только из пшеницы - 14%. Пшеница и ячмень – 17%. Перечислили все злаки - 2% (пшеница, ячмень, овес, гречиха).Пятый вопрос. Только путем помола злаковых – 30%; путем помола и обжарки- 10% ; не знают - 60%.Шестой вопрос. ООО «Шифа» - 16% . ООО «ФармМед»- 2%. Не знают - 72%.Таким образом, анкетирование показало нам, что большинство опрошенных нами учеников не знают о продукте талкан и его целебных свойствах. Но все же по возможности стараются следить за качеством потребляемых ими продуктов. Так же после проведенного мной анкетирования все заинтересовались национальным продуктом, и по возможности в дальнейшем хотели бы включить его в рацион своего питания.ВыводыТаким образом, изучив, национальный продукт талкан, я пришла к следующим выводам:Наряду с другими национальными продуктами, талкан малоизвестен, но за последние годы число его производителей, как в республике, так и в регионах, возросло до 12-15. значение восстановления таких продуктов неимоверно ценно, продукты питания предков – это тоже история целого народа.Я узнала, что талкан являлся ценным продуктом питания кочевых народов: его было удобно хранить, он был легок, был очень калорийным, но из века в век это забывалось. В силу того, что в последние годы идет усиленное восстановление древних традиций малых народов, мы вновь раскрыли ценность талкана и его воздействие на организм. Таким образом, национальный продукт лечит нас и от болезней, которые появились относительно недавно: такие как ожирение, онкологические заболевания, снижает вероятность возникновения сердечных заболеваний, способствуют снижению давления, так же эффективно защищает от различных других заболеваний.Я изучила производство талкана на предприятии ООО «Шифа». Там производятся 7 различных видов талкана: пшеничный, пшенично-овсяной, пшенично-ячменный, пшенично-ржаной, ячменный, ржаной, и талкан, в состав которого входят все 4 злака. В данном производстве трудятся 7 человек, которые добросовестно выполнят свою работу. Такие же ценные продукты с добавлением различных компонентов выпускают и в ООО «ФормМед-Башкортостан». Таким образом, мы видим, что производство талкана на предприятии ООО «Шифа» производится в 7 различных видах: пшеничный, овсяной, пшенично-овсяной, пшенично-ячменный, пшенично-ржаной, ячменный, ржаной, и талкан, в состав которого входят все 4 злака. Такие же ценные продукты с добавлением различных компонентов выпускают и в ООО «ФормМед-Башкортостан». Но разница ассортиментов заключается в том, что продукция ООО «Шифа» сочетает компоненты только зерновых культур, а ООО «ФормМед-Башкортостан» сочетает и зерновые культуры, и лечебные средства, как янтарная кислота, лецитин и другие.Если в технологии ООО «Шифа» соблюдаются все аспекты народной технологии, то технология ООО «ФормМед-Башкортостан» соблюдает и народную технологию, и добавляет современные медицинские препараты в качестве профилактического питания.Но в то же время продукция от Марьям борется за сохранение уникальной народной технологии, пропагандирует ручную обработку зерна и в малых количествах, позволяющих сохранить его бесценные свойства. Продукты ООО «Шифа» оцениваются как экологически чистый продукт питания. Технология продукции ООО «ФормМед-Башкортостан» идет на широкое производство, разрабатывает более научно-медицинские основы современного производства талкана путем обогащения его состава, структуры. Поставлен на расширенное производство в мелькомбинате, зерно пробуждается, но не обжаривается. Таким образом, талкан является в данном случае не только продуктом питания, но и лечебным средством.В то же время обе технологии уникальны, очень значимы для сохранения качественного продукта для современного человека. Продукции обеих предприятий по цене доступны каждому человеку, колеблются в пределах 50-70 рублей.Мы пришли к выводу о том что, умение правильно сочетать древние традиции своего народа и новейшие технологии обогащения продуктов питания, помогли производителям разработать уникальные современные технологии разработки ценнейшего продукта питания, оказывают большую помощь современному человеку в решении его проблем сохранения здоровья, защищающих нас от многих заболеваний.Хорошо, что есть люди, которые трепетно относятся к традициям своего народа, иначе мы бы не знали о таком продукте как талкан, и не догадывались бы о его бесценных целебных свойствах.На основе результатов практического эксперимента я пришла к выводу, что целебные свойства талкана действительно бесценны. Нужно заострить внимание молодежи на проблемах экологически чистого питания. Для улучшения мер качественного использования данного продукта необходимо привлечь к изучению данной проблемы в различных аспектах ученых-экологов, медиков, экономистов, технологов пищевой промышленности.Рекомендации1. Мы должны поставить на уровень более широкого производства продукт талкан и соблюдать все особенности его технологии.2. Вести пропаганду среди молодежи и населения о полезных свойствах талкана, разработать рекомендации людям различных возрастных групп и имеющих различные хронические заболевания, как правильно употреблять его в своем рационе, так как много таких, кто даже не знает о существовании бесценных национальных продуктов.3. Провести меры, чтобы ввести талкан в рацион питания медицинских, детских учебных и дошкольных заведений. Ведь есть различные рецепты приготовления сладких десертов из толченых злаков, не приносящих вред здоровью.4. Я хотела бы, чтобы люди, вместо различных БАДов, больше употребляли натуральные и экологически чистые продукты. Чтобы будущее поколение моего народа росло здоровым.5.Создать комплексную республиканскую программу в поддержку производства экологически чистых продуктов питания и их производителей.6.Открыть рубрики на страницах СМИ по пропаганде такого вида продукции.Литература1.Руденко С.И. Башкиры: историко-этнографические очерки. М.-Л., 1955.2. Башкирская энциклопедия. Уфа, 1996.3. Шитова С.И. Башкиры. Историко-этнографический очерк. Уфа (соавт.), 1963.4. Целебные свойства древнего зерна //Вечерняя Уфа. №231 от 2 декабря 2009.5.Аминева Ф.С. Башкирские блюда. Издательство БГУ, 2006.6.Башкирские национальные блюда. Уфа, изд.Китап, 2008.7.Газета «Зианчуринские зори».8.Лекция доктора Уолка. Умершие доктора не лгут. 1998.9.Спиричев В.Б. Дефицит микронутриентов и отечественные продукты лечебно- профилактического питания для его коррекции. Москва, Валтек-пролимпэкс. 1998.
