Язык издания: русский
Периодичность: ежедневно
Вид издания: сборник
Версия издания: электронное сетевое
Публикация: Приготовление мучных изделий национальной башкирской кухни
Автор: Шарафутдинова Галия Ильгизовна
Периодичность: ежедневно
Вид издания: сборник
Версия издания: электронное сетевое
Публикация: Приготовление мучных изделий национальной башкирской кухни
Автор: Шарафутдинова Галия Ильгизовна
ГБПОУ УКИПиСРеспублика Башкортостан г. Уфа План открытого урока ПМ.08. Приготовление мучныхи хлебобулочных изделий.тема урока: «Приготовление башкирских блюд».база практики: Ресторан "Мамабыста"мастер производственного обучения высшей категории Шарафутдинова Г.И.Цели урока:Учебная:- обеспечить в ходе занятия формирование профессиональных и общих компетенций в приготовлении мучных изделий - закрепить профессиональные и общие компетенции по организации рабочих мест и соблюдение правил техники безопасности и санитарии- закрепить и углубить знания по технологии приготовления мучных изделий - совершенствовать компетенции по оформлению и подаче мучных изделий - совершенствовать профессиональные компетенции, умение проведения бракеража, способы сервировки и оформление подачи мучных изделий - проконтролировать степень усвоения компетенций, изученных на междисциплинарном курсе- готовить и оформлять хлебобулочные и мучные изделия.Воспитательная:- воспитывать у студентов трудолюбие, дисциплинированность, любовь к избранной профессии- формировать у студентов самостоятельность при выполнении, закреплять навык самоконтроля- убедить студентов в необходимости производить контроль качества выполненных работ, бракераж- воспитывать эстетический и художественный вкус- способствовать воспитанию чувства коллективизма, товарищеской взаимопомощи путем оказания помощи отстающимРазвивающая:- развивать и применять профессиональные и общие компетенции- формировать умение наблюдать, сопоставлять полученные результаты- способствовать развитию технологического, логического мышления, ставить перед студентов проблемные ситуации, которые они должны решать на основе уже имеющихся знаний, полученных из других источников- развивать память- развивать навыки по художественному оформлению блюд- развивать познавательную активность студентов и учебно-производственную самостоятельность- способствовать развитию вкусовых ощущений путем дегустации и оценки качества блюд по вкусовым показателямСтудент должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:ОК. 1. понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес;ОК. 2. организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем;ОК. 3. анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы;ОК. 4. осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач;ОК. 5. использовать информационно-коммуникативные технологии в профессиональной деятельности;ОК. 6. работать в команде, эффективно общаться с сотрудниками Студент должен обладать профессиональными компетенциями, включающими в себя способность:ПК.8.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.ПК.7.2. Готовить, просты горячие напитки. ПК.7.3. Готовить и оформлять простые холодные напиткиМетод урока:словесный – повторение материала, инструктирование;наглядный – показ презентации, алгоритм выполнения упражнений, демонстрация готовых блюд;практический – решение технологических задач, работа с инструкционно - технологическими картами, выполнение трудовых приемов, операций;Тип урока: изучение и выполнение трудовых приемов и операций;Форма работы: фронтальная, групповая, индивидуальная;Технические средства обеспечения: персональный компьютер, мультимедиа проектор, экран;Оборудование: пароконвектомат, весы, производственные столыПосуда и инвентарь: кастрюля, доски разделочные, лотки, ножи, ложки, тарелки, лопаточки, си.Методическое обеспечение:план урока, инструкционно - технологические карты, технологические схемы, карты опроса, карты задания, карты по технике безопасности, сборник рецептур блюд.Ход урокаНаименование: ПМ.07 «Приготовление башкирских блюд»I. Организационный момент- взаимное приветствие мастера и студента- принятие рапорта дежурного о готовности группы к уроку- проверка внешнего вида студента, личная гигиена, правильность одевания спецодежды- закрепление навыков по соблюдению правил т\бII. Вводный инструктаж1 .Сообщение темы и целей урока: "Приготовление башкирских блюд" 2. Актуализация знаний путём повторения изученного материала на междисциплинарном курсе: «Приготовление ».2.1. Как классифицируют сладкие блюда?2.2. Как правильно организовать рабочее место в холодном цехе?2.3. Составить схему и указать температуру подачи сладких блюд? 2.4. Какие желерующие вещества используют для приготовления желе?2.5. Какие разновидности желе вы знаете?2.6. Время замачивания желатина?Объяснение нового материала - ознакомить с организацией рабочего места: -подобрать посуду, инвентарь;- подготовить и рассчитать сырье;- соблюдать правила техники безопасности во время работы. Общие требования к качеству пана-коты.Закрепление урока:пробное выполнение блюда "вопросы или деловая игра:1. текущий инструктажсамостоятельная работа студента- контроль над выполнением учебно-производственного заданияцелевые обходы: 1.ОК.7 Проверить организацию рабочих мест, санитарное состояние, маркировку, подбор инструмента, инвентаря: 2. Проверить соблюдение правил техники безопасности: 3. Проверить правильность ведения технологического процесса при приготовлении изучаемого блюда; оказание помощи при доведении блюд до вкуса; органолептическая оценка блюд: 4. ОК.6Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.Заключительный инструктаж- коллективный разбор учебных и производственных итогов урока с указанием успехов и недостатков;- самоанализ и самооценка студента при выполнении учебно-производственных работ.ОК.3 анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы;- выставление оценок.ОК.1 понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес;- ознакомление с темой следующего занятия.ОК.5 использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности;- домашнее задание1. Рассчитать количество сырья необходимое для приготовления 50 порций блюда «»2. Приготовить в домашних условиях изученное блюдо с учетом допущенных ошибок.ОК.4 осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.Технологическая картаТехнология приготовления Карта - задание1.Подготовить рабочее место2.Подача 10.Соблюдать температуру подачи, сроки реализации.
