Публикация. Комплект контрольно-оценочных средств по учебной дисциплине ОП. 02 Процессы и аппараты пищевых производств. Власова Елена Львовна

Комплект контрольно-оценочных средств по учебной дисциплине ОП. 02 Процессы и аппараты пищевых производств

Язык издания: русский
Периодичность: ежедневно
Вид издания: сборник
Версия издания: электронное сетевое
Публикация: Комплект контрольно-оценочных средств по учебной дисциплине ОП. 02 Процессы и аппараты пищевых производств
Автор: Власова Елена Львовна

Министерство образования и науки Пермского краяГосударственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение«Березниковский колледж строительных технологий и креативных индустрий»Отделение креативных индустрийКомплект контрольно-оценочных средствпо учебной дисциплинеОП. 02Процессы и аппараты пищевых производств

19.02.11 Технология продуктов питания из растительного сырья.

Березники, 2025Программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности среднего профессионального образования (далее - СПО) 19.02.11 Технология продуктов питания из растительного сырья. Организация-разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Березниковский колледж строительных технологий и креативных индустрий»Разработчик:Власова Е.Л., преподаватель дисциплин профессионального цикла

Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств

В результате освоения учебной дисциплины Процессы и аппараты пищевых производсв обучающийся должен обладать предусмотренными ФГОС по специальности СПО 19.02.11 Технология продуктов питания из растительного сырья следующими умениями, знаниями, которые формируют профессиональную компетенцию, и общими компетенциями:уметь:У1.пользоваться методическими и нормативными материалами, техническими условиями и стандартами при расчете аппаратов;У2. выполнять экспериментальные исследования по определению параметров устройств и аппаратов (в лабораторных установках);У3. выбирать современные аппараты и машины, в наибольшей степени отвечающие особенностям технологического процесса; знать:З1. основные процессы и аппараты пищевой промышленности, принцип работы оборудования;З2. методику расчета аппаратов при заданных технологических параметрах процесса;З3. основные понятия о подобии физических явлений, о теории тепло- и массообмена;З4. проблемы энергосбережения и экологической защиты окружающей среды при эксплуатации аппаратов и машин.общие компетенции: ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интересОК 2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество ОК 3 Принимать решения в стандартных и не стандартных ситуациях и нести за них ответственностьОК 4 Осуществлять поиск и использование информации необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального личностного развитияОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности ОК 6 Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством потребителями ОК 7 Брать на себя ответственность за работу членов команды, за результат выполнения заданий.ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификацииОК 9 Ориентироваться в условия частой смены технологий в профессиональной деятельности ОК 10 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением профессиональных знаний (юноши)Формой аттестации по учебной дисциплине является дифференцированный зачет2. Результаты освоения учебной дисциплины, подлежащие проверке 2.1. В результате аттестации по учебной дисциплине осуществляется комплексная проверка следующих умений и знаний, а также динамика формирования общих компетенций:Таблица 1.13. Оценка освоения учебной дисциплины:3.1. Формы и методы оценивания Предметом оценки служат умения и знания, предусмотренные ФГОС по дисциплине Процессы и аппараты, направленные на формирование общих и профессиональных компетенций. Формой аттестации по дисциплине является экзамен. Итогом экзамена является получение оценки («2», «3», «4», «5»)Контроль и оценка освоения учебной дисциплины по темам (разделам)Таблица 2.2ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА на выполнение лабораторной работы № 1Дисциплина: Процессы и аппараты.Тема занятий: Гидромеханические процессы. Осаждение.Наименование работы: Определение скорости осаждения частиц.Цель работы: Определить скорость осаждения частиц манки, произвести расчеты и сделать вывод.Приобретаемые навыки и умения: студенты приобретают навыки работы с приборами, умения определять скорость осаждения частиц манки, производить необходимые расчеты и по полученным результатам делать вывод. Норма времени: 180 минутОснащение рабочего места: инструкционные карты, учебная, справочная литература, листы формата А4, чертежные принадлежности; Применяемые приборы реактивы секундомер вода линейка манка Контрольные вопросы при допуске к занятию:

Перечислить неоднородные системы и методы их разделения.

Укажите движущую силу при осаждении частиц в отстойнике.

Что определяется по формуле Стокса?

Как зависит скорость осаждения от вязкости дисперсионной фазы?

Методические указания:Перед началом работы следует повторить теоретический материал, ответить на контрольные вопросы, ознакомиться с содержанием лабораторной работы.Отчеты о лабораторной работе оформляются на листах в клетку формата А4 в соответствии требованиям ЕСКД. Оформленные отчеты сдаются преподавателю при проведении зачета.Задание:Определить время падения частиц, рассчитать скорость осаждения.Определить погрешность и сделать вывод.Порядок выполнения работы:

Определение скорости осаждения частиц секундомером

В качестве угловатых частиц выбирается манная крупа.Определяется: объёмная масса - ρм = 700 кг/м3 плотность частиц - ρч = 1170 кг/м3 диаметр частиц - dч = 7·10-Стеклянный цилиндр заполняется водой из-под крана. Измеряется высота Нм. Определяется: температура воды - tв = 20оС вязкость воды - μс =1,056 ·10-3 Па.с плотность воды - ρс = 1000 кг/м3 На поверхность воды в цилиндр осторожно помещается небольшое количество частиц. При помощи секундомера определяется время падения частиц на дно цилиндра. τ – время падения, с1.1. Скорость осаждения частиц определяется по формуле:, м/с

Расчет скорости осаждения частиц

Расчет скорости осаждения частиц при помощи критериев Аr и Rе. 2.1. Расчет скорости: определяется критерий Аr. Н2.2. По найденному критерию Аr определяем критерий Rе. Rе2ξ = 4/3 Аr ; если Аr > 36 , то 2.3. Определяется расчетная скорость осаждения при помощи критериев Аr и Rе. , м/с

Определение погрешности

Сравнивается величина Wопос (п 1.1.) с найденной по опыту Wрос (п 2.3.) рассчитанной с применением критериев Аr и Rе.Определяется погрешность при расчете: Вывод:Контрольные вопросы

Как рассчитывается скорость осаждения при помощи критериев Архимеда и Рейнольдса?

Почему оказалась высокая погрешность при сравнении скорости осаждения манки, определенной экспериментально и при помощи критериев?

ИНСТРУКЦИОННО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА на выполнение лабораторной работы 2 Дисциплина: Процессы и аппараты.Тема занятий: Массообменные процессы. Наименование работы: Адсорбция.Цель работы: Определить обесцвечивающую способность активированного гранулированного угля и сделать вывод.Приобретаемые навыки и умения: студенты приобретают навыки о определению обеспечивающей способности активированного угля, умения рассчитывать эффект очистки. Норма времени: 180 минутОснащение рабочего места: инструкционные карты, учебная, справочная литература, листы формата А4, чертежные принадлежности; Применяемыеприборы реактивы рефрактометр сахарный раствор цветомер КСМКонтрольные вопросы при допуске к занятию:

В чем сущность процесса адсорбции?

Какие адсорбенты применяются в пищевой промышленности?

Движущая сила процесса адсорбции.

Адсорбенты.

Материальный баланс адсорбции.

Общие понятия и расчётные формулы

Адсорбцией называют процесс избирательного поглощения компонента, газа, пара или раствора поверхностью твердого тела – адсорбента. Адсорбент – вещество, поглощающее какой-нибудь компонент. Абсорбтив – вещество, которое поглощается. Для адсорбции применяются твердые пористые тела, обладающие большой поверхностью. Наиболее распространен – активированный древесный уголь, имеющий пористую структуру. Активная поверхность активированного угля составляет от 600 до . Размер частиц активированного угля колеблется в пределах 1-.В пищевой промышленности адсорбция применяется для обесцвечивания соков и сиропов в сахарном, рафинадном, крахмало - паточном производствах, для осветления пива, для улавливания спирта из газов в спиртовом производстве и др.Адсорбенты характеризуются своей поглотительной адсорбционной способностью, которая зависит от температуры, давления, при которых происходит процесс, а также от концентрации абсорбтива.Массовое количество вещества М (кг), поглощаемого адсорбентом за время τ (с), определяется по формуле:М =β.F.ΔС.τ где β – коэффициент массоотдачи при адсорбции, м/с F – поверхность контакта фаз, м2 ΔС – средняя движущая сила процесса, кг/м3 τ – время, сДля определения используют уголь отсеянный от пыли с содержанием влаги не более 1%. Раствор с содержанием сухих веществ готовят из белого сахара с добавлением желтого сахара.

Выполнение исследований

2.1. Определение цветности раствора Фильтрованный раствор заливают в кювету цветомера КСМ. При применении в колориметре нормального стекла сравнения, цветность определяют по формуле:Где n = 1 - нормальность стекла сравнения, н m = - отсчет по цветомеру, мм СВр-ра= - сухие вещества по рефрактометру , % р-ра = - плотность раствора, таблица 7 с. 382, г/мл Цв1 = ед. на 100 ч. СВ2.2. Проведение адсорбции активированных углемПодготовка активированного угля 20г угля заливают 150 мл дистиллированной воды, кипятят 10 минут, фильтруют.Уголь переносят в коническую колбу и заливают 200 мл раствора, нагретого до t = 85оС. Полученную смесь выдерживают в водяной бане в течение 20 минут при периодическом перемешивании.Раствор охлаждают и фильтруют. В обесцвеченном растворе определяют СВ, отсчет по цветомеру. Цветность раствора после обесцвечивания рассчитывают по формуле:где: n = 1 - нормальность стекла сравнения, н m = - отсчет по цветомеру после обесцвечивания, мм СВр-ра= - сухие вещества по рефрактометру , % р-ра = - плотность раствора, таблица 7 , г/мл. Цв2 = ед. на 100ч. СВ1. Определение эффекта обесцвечиванияЭффект обесцвечивания раствора определяют по формуле: где: Цв1 – цветность раствора до обработки углем Цв2 – цветность обесцвеченного раствораЕ = %Вывод:Контрольные вопросы:

Как определять цветность раствора при помощи цветомера КСМ?

Какая существует формула для определения цветности?

В каких единицах измеряется цветность?

Как рассчитывается эффект обесцвечивания?

3.2.3. Практические занятия (текущий контроль):Перечень практических работ ИНСТРУКЦИОННО – ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА на выполнение практического занятия № 1Дисциплина: Процессы и аппараты пищевых производств.Тема занятий: Механические процессы. Измельчение, сортирование, прессование.Наименование работы: Ознакомление с устройством машин для измельчения, сортирования, прессования.Цель работы: Изучить аппараты для измельчения, сортирования, прессования.Приобретаемые навыки и умения: студенты приобретают навыки вычерчивания схем конструкций машин для измельчения, сортирования и прессования в соответствии с требованиями ЕСКД, применяя полученные теоретические знания по разделу Механические процессы. Норма времени: 90 минутОснащение рабочего места: инструкционные карты, учебная, справочная литература, листы формата А4, чертежные принадлежности.Контрольные вопросы при допуске к занятию:

Какие цели преследуют при измельчении материалов, при сортировании и прессовании.

Что означает номер сита, живое сечение, степень измельчения, коэффициент сжатия материала.

Назовите устройства для измельчения, сортирования, прессования.

Принцип работы и устройство машин для измельчения, сортирования, прессования.

Укажите примеры применения устройств на производстве, пути интенсификации механических процессов.

ИНСТРУКЦИОННО – ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА на выполнение практического занятия № 2Дисциплина: Процессы и аппараты.Тема занятий: Гидромеханические процессы. Осаждение.Наименование работы: Определение скорости осаждения шарообразных частиц. Изучение устройства отстойника, расчет его производительностиЦель работы: Определить скорость осаждения шарообразных частиц. Изучить устройство отстойника, рассчитать его производительность.Приобретаемые навыки и умения: студенты приобретают навыки вычерчивания схем отстойника, производят расчет скорости осаждения частиц, производительности отстойника.Норма времени: 90 минутОснащение рабочего места: инструкционные карты, учебная, справочная литература, листы формата А4, чертежные принадлежности. Контрольные вопросы при допуске к занятию:

Что такое неоднородная система, из каких частей она состоит?

Классификация жидких и газовых неоднородных систем.

Уравнение Стокса, область его применения.

Какая сила является движущей при процессе осаждения?

Устройство отстойника.

Применяемые методы для ускорения осаждения частиц.

Как рассчитывается производительность отстойника.

Дайте классификацию неоднородных систем.

Какие неоднородные системы разделяются методом отстаивания?

По какой формуле определяется скорость свободного осаждения шарообразных частиц, если Rе≤2?

Как определяется скорость стесненного осаждения частиц?

Принцип работы и устройство одноярусного отстойника.

В чем заключается расчет отстойников?

Почему на производстве применяют многоярусные отстойники?

ИНСТРУКЦИОННО – ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА на выполнение практического занятия № 3Дисциплина: Процессы и аппараты пищевых производств.Тема занятий: Разделение жидких неоднородных систем. Осаждение. Коагуляция.Наименование работы: Изучение сущности, назначение процесса коагуляции, эффективности применения.Цель работы: Изучить сущность коагуляции, механизм процесса, назначение и эффективность применения его на производстве для интенсификации процесса осаждения.Приобретаемые навыки и умения: студенты изучают механизм процесса коагуляции, коагулянты, их характеристику и их практическое применение на производстве для ускорения процесса осаждения.Норма времени: 90 минутОснащение рабочего места: инструкционные карты, учебная, справочная литература, листы формата А4, чертежные принадлежности. Контрольные вопросы при допуске к занятию:

Методы разделения неоднородных систем.

Уравнение Стокса, область его применения.

Что такое коагуляция? Примеры коагулянтов.

Опишите механизм процесса коагуляции.

Эффективность процесса коагуляции на производстве.

Методические указания:Перед началом работы следует повторить теоретический материал, ответить на контрольные вопросы, ознакомиться с содержанием практической работы.Отчеты о практической работе оформляются на листах в клетку формата А4 в соответствии требованиям ЕСКД. Оформленные отчеты сдаются преподавателю при проведении зачета.Порядок выполнения работы:Задание 1. Изучить механизм процесса коагуляции, коагулянты, методы ускорения разделения неоднородных систем, практическое применение уравнения Стокса.Коагуляция частиц (свертывание) – это укрепление частиц в коллоидных системах в результате их слияния под действием молекулярных сил сцепления в крупные конгломераты (хлопья, флокулы).Коагуляцию коллоидных систем можно вызвать нагреванием, замораживанием, интенсивным перемешиванием, центрифугированием, добавлением различных электролитов.Все эти воздействия различны по своей природе, или уменьшают силы отталкивания, или увеличивают силы притяжения между коллоидными частицами. Так при нагревании возрастает кинетическая энергия коллоидных частиц, увеличивается их скорость движения, и силы отталкивания не могут препятствовать коагуляции.В качестве коагулянтов применяют желатин, бентонит (минерал из окислов алюминия, а также электролиты, растворяемые в воде соли Аl2(SО4)3, FеСl3, полиакриламид и др.)Если подлежащие выделению частицы несут отрицательный заряд, то наиболее эффективными коагулянтами являются катионы Аl+++, Fе+++ и положительно заряженные частицы желатина, а для выделения частиц с положительным зарядом применяют пектин и полиакриламид (имеющиеся анионные группы), а также бентонит.Механизм процесса коагуляции в самом общем виде представляется так. Каждая частица суспензии несет определенный заряд, а иногда имеет защитную водную или белковую оболочку. Так как все частицы заряжены одинаково, они не могут соединяться между собой (рис. 1). __ __Рис.1Вводимый в суспензию элемент- коагулянт ( электролит), например, раствор FеСl3 разрушает защитные оболочки и частиц и гидролизуясь распадается на ионы Fе+++ и образует хлопьевидные осадки Fе(ОН)3, которые в процессе своего образования и последующего осаждения притягивают и обволакивают взвешенные в суспензии частицы с отрицательным зарядом (рис. 2а, 2б) в осадок― - отрицательный заряд частиц+ - положительный заряд частиц Рис 2При этом образуются агрегаты с большой массой и поверхностной энергией. Этому в значительной степени способствует умеренное перемешивание среды. Дальнейшее осаждение крупных частиц сопровождается захватом других мелких частиц , в результате чего скорость осаждения частиц значительно возрастает, а продолжительность осветления значительно сокращается.Следует отметить, что коагуляция веществ с помощью химических реагентов значительно усложняет ведение процесса, поэтому в последнее время получает применение электрокоагуляция.Эффективность отстаивания значительно возрастает, если в суспензию вводить пектин или полиактриламид, представляющие собой высокомолекулярные соединения, отдельные звенья которых имеют анионную и катионную группы. Например, содержащиеся в свекловичном соке положительно заряженные частица СаСО3, способны притягиваться отрицательно заряженными группами полиакриламида, образуя при этом более крупные частицы, обеспечивающие более быстрое обесцвечивание суспензии. При массовой концентрации полиакриламида в суспензии около 0,005% и умеренном ее перемешивании, происходит укрупнение частиц в 5-6 раз, благодаря чему скорость осаждения значительно повышается (в 1,5-2 раза), значительно повышается производительность отстойника и сокращается время пребывания в нем сока.Задание 2. Укажите цель предварительной дефекации. Какие коагулянты применяются для проведения процесса предварительной дефекации?Задание 3. Какие коагулянты применяются для ускорения процесса осаждения в отстойниках.Контрольные вопросы:

Классификация неоднородных систем.

Сущность коагуляции, механизм процесса.

Коагулянты, их эффективность применения на производстве для ускорения процесса разделения неоднородных систем.

ИНСТРУКЦИОННО – ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА на выполнение практического занятия № 4Дисциплина: Процессы и аппараты пищевых производств.Тема занятий: Гидромеханические процессы. Фильтрование.Наименование работы: Изучение устройств для фильтрования и центрифугирования.Цель работы: Ознакомиться с конструкциями фильтров и центрифуг и принципом их работы.Приобретаемые навыки и умения: студенты приобретают навыки вычерчивания схем конструкций аппаратов для фильтрования и центрифугирования. Норма времени: 90 минутОснащение рабочего места: инструкционные карты, учебная, справочная литература, листы формата А4, чертежные принадлежности.Контрольные вопросы при допуске к занятию:

Какие неоднородные системы разделяются фильтрованием?

Что является движущей силой процесса фильтрования?

Укажите два типа фильтрования.

Какие вы знаете фильтрующие перегородки и вспомогательные материалы при фильтровании?

Как определяется и от чего зависит скорость фильтрования?

Как устроен и работает патронный фильтр, дисковый фильтр, листовой фильтр, подвесная саморазгружающаяся центрифуга?

Приведите классификацию фильтров.

Как устроен и работает вакуум-фильтр? За счет чего возникает движущая сила процесса фильтрования в устройстве?

Что является движущей силой в фильтрующих центрифугах? Чем она определяется?

Как устроена и работает центрифуга с пульсирующим поршнем?

ИНСТРУКЦИОННО – ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА на выполнение практического занятия № 5Дисциплина: Процессы и аппараты пищевых производств.Тема занятий: Гидромеханические процессы. Очистка воздуха и промышленных газовНаименование работы: Изучение устройств для очистки воздуха и промышленных газов.Цель работы: Ознакомиться с конструкциями устройств для очистки воздуха и промышленных газов.Приобретаемые навыки и умения: студенты приобретают навыки вычерчивания схем для очистки воздуха и промышленных газов.Норма времени: 90 минутОснащение рабочего места: инструкционные карты, учебная, справочная литература, листы формата А4, чертежные принадлежности.Контрольные вопросы при допуске к занятию:

Цель очистки воздуха и промышленных газов. Классификация способов очистки.

В каких аппаратах происходит разделение газовых неоднородных систем смесей под действием центробежных сил?

Как рассчитывается степень очистки воздуха?

Какие фильтры применяют для очистки газов?

В чем заключается мокрая очистка газов? Какова степень очистки?

Какие конструкции электрофильтров вам известны?

Перечислите способы очистки воздуха.

Устройство, принцип работы рукавного, масляного фильтров, фильтра Петрянова.

Мокрая очистка. Пенный пылеуловитель. Скруббер Вентурри. Их устройство, работа.

ИНСТРУКЦИОННО – ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА на выполнение практического занятия № 6Дисциплина: Процессы и аппараты пищевых производств.Тема занятий: Гидромеханические процессы. Перемешивание, смешивание, псеводоожижение.Наименование работы: Изучение сущности процесса перемешивания, псевдоожижения и устройств для перемешиванияЦель работы: Ознакомиться с сущностью процесса перемешивания, псевдоожижения и устройствами для перемешивания, принципом их работы..Приобретаемые навыки и умения: студенты приобретают навыки вычерчивания схем конструкций устройств для перемешивания.Норма времени: 90 минутОснащение рабочего места: инструкционные карты, учебная, справочная литература, листы формата А4, чертежные принадлежности.Литература: Горбатюк В.И. Процессы и аппараты пищевых производств. – М.: Колос. 2000, с. 138-144. Стабников В.Н. Процессы и аппараты пищевых производств. – М.: ЛПП, 1983, с. 89-102.Контрольные вопросы при допуске к занятию:

Цель перемешивания и смешивания.

Какие существуют способы перемешивания в жидких средах.

Какие конструкции мешалок применяют в производстве и от чего зависит выбор мешалки?

Какое состояние слоя зернистого материала называется псевдосжиженным?

Сущность псевдоожижения. Способы его достижения.

Устройство, работа сушилки с «кипящим» слоем.

Назначение эрлифта, его устройство, работа.

ИНСТРУКЦИОННО – ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА на выполнение практического занятия № 7Дисциплина: Процессы и аппараты пищевых производств.Тема занятий: Тепловые процессы. Наименование работы: Определение тепловых нагрузок и средней разности температур для различных случаев теплообменаЦель работы: Научиться определять тепловые нагрузки и среднюю разность температур для различных случаев теплообмена.Приобретаемые навыки и умения: студенты приобретают навыки по определению тепловой нагрузки, средней разности температур при теплообменных процессах.Норма времени: 90 минутОснащение рабочего места: инструкционные карты, учебная, справочная литература, листы формата А4, чертежные принадлежности. Контрольные вопросы при допуске к занятию:

Какие технологические процессы относятся к теплообменным?

Какими способами передается теплота от одного теплоносителя к другому?

В чем заключается смысл закона Фурье?

Какой физический смысл имеет коэффициент теплопроводности?

Какой процесс называется теплоотдачей и каким законом описывается?

Какой физический смысл имеет коэффициент теплоотдачи?

Что является движущей силой тепловых процессов. Как определяется движущая сила?

Почему в расчетах теплообменных процессов используют среднюю движущую силу, среднюю разность температур?

Каким образом рассчитывается тепловая нагрузка при нагревании (охлаждении) продукта?

Назовите единицы измерения теплоемкости, тепловой нагрузки.

Каким образом можно интенсифицировать процесс теплопередачи?

ИНСТРУКЦИОННО – ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА на выполнение практического занятия № 8Дисциплина: Процессы и аппараты пищевых производств.Тема занятий: Тепловые процессы. Наименование работы: Изучение устройств и работы теплообменников. Выполнение теплового расчета.Цель работы: Изучить устройство и работу теплообменников, произвести тепловой расчет.Приобретаемые навыки и умения: студенты приобретают навыки вычерчивания схем теплообменных аппаратов, производят тепловой расчет кожухотрубного теплообменника.Норма времени: 90 минутОснащение рабочего места: инструкционные карты, учебная, справочная литература, листы формата А4, чертежные принадлежности.Контрольные вопросы при допуске к занятию:

Какие способы нагревания применяются в пищевой промышленности? Дайте их краткую характеристику.

Перечислите и охарактеризуйте теплоносители, используемые при нагревании пищевых продуктов.

Как устроены и работают кожухотрубные теплообменники: типа труба в трубе, оросительные, пластинчатые, змеевиковые, спиральные.

За счет чего достигается интенсификация в многоходовых кожухотрубных теплообменниках?

Какие достоинства и недостатки присущи кожухотрубным теплообменникам, спиральным, пластинчатым?

Из чего исходят при выборе конструкции теплообменных аппаратов?

В чем заключается тепловой и конструктивный расчеты теплообменников?

3. Опишите принцип действия и работу конденсатоотводчиков и гидравлических затворов?4. Как определить расход греющего пара «глухого», «острого» при расчете теплообменника?5. Как определить поверхность нагрева теплообменника?ИНСТРУКЦИОННО – ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА на выполнение практического занятия № 9Дисциплина: Процессы и аппараты пищевых производств.Тема занятий: Тепловые процессы.Наименование работы: Изучение устройства, принцип работы барометрического конденсатора.Цель работы: Изучить устройство и работу барометрического конденсатора, произвести расчет воды на конденсатор.Приобретаемые навыки и умения: студенты приобретают навыки вычерчивания схем устройств для конденсации и производят расчет расхода воды на конденсатор.Норма времени: 90 минутОснащение рабочего места: инструкционные карты, учебная, справочная литература, листы формата А4, чертежные принадлежности.Контрольные вопросы при допуске к занятию:

Конденсация. Назначение процесса, движущая сила.

При каких условиях происходит конденсация паров и газов?

Чем отличаются мокрые и сухие конденсаторы?

От каких величин зависит высота барометрической трубы? В чём её назначение?

В каких условиях на производстве применяют двухкорпусной конденсатор?

Как устроен и работает поверхностный конденсатор?

Как устроен и работает мокрый прямоточный конденсатор?

Как устроен и работает сухой противоточный барометрический конденсатор смешения?

Укажите температуру охлаждающей воды на конденсатор, температуру барометрической воды.

Как определить расход охлаждающей воды на конденсатор?

ИНСТРУКЦИОННО – ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА на выполнение практического занятия № 10Дисциплина: Процессы и аппараты пищевых производств.Тема занятий: Тепловые процессы. Наименование работы: Изучение схемы выпарных аппаратов, установок. Составление материального и теплового балансов. многокорпусной выпарной установкиЦель работы: Изучить устройство и работу выпарных аппаратов и установок.Приобретаемые навыки и умения: студенты приобретают навыки вычерчивания схем конструкции выпарного аппарата, выпарной установки, составляют материальный баланс для выпарной установки, применяют полученные теоретические знания по разделу Тепловые процессы для решения задач .Норма времени: 180 минутОснащение рабочего места: инструкционные карты, учебная, справочная литература, листы формата А4, чертежные принадлежности.Контрольные вопросы при допуске к занятию:

В чем заключается процесс выпаривания? Какие растворы концентрируют выпариванием?

Что такое полезная разность температур?

Сущность физико-химической депрессии.

Как рассчитывается гидравлическая депрессия? За счет чего она наблюдается

Какими методами в промышленности осуществляется процесс выпаривания?

Какие конструкции выпарных аппаратов и установок применяют в промышленности?

От чего зависит количество выпаренной воды?

За счет чего происходит экономия греющего пара в многокорпусной выпарной установке?

В чем заключается расчет выпарных установок?

Явления, происходящие при выпаривании.

ИНСТРУКЦИОННО – ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА на выполнение практического занятия № 11Дисциплина: Процессы и аппараты.Тема занятий: Массообменные процессы. Наименование работы: Экстрагирование. Изучение работы экстракторов, построение рабочей линии процесса. Составление баланса.Цель работы: Изучить устройство и работу экстракторов системы «твердое тело-жидкость». Определить размеры экстрактора, построить рабочую линию процесса, составить материальный баланс.Приобретаемые навыки и умения: студенты приобретают навыки вычерчивания схем конструкций машин для экстрагирования, применяют полученные теоретические знания по разделу для решения задач. Норма времени: 180 минутОснащение рабочего места: инструкционные карты, учебная, справочная литература, листы формата А4, чертежные принадлежности..Контрольные вопросы при допуске к занятию:

В чем сущность процесса экстракции, экстрагирования?

В каких аппаратах происходит процесс экстрагирования?

Как читается закон Фика?

Влияние факторов на процесс экстрагирования Сх из свекловичной стружки.

В чем заключается расчет экстракторов?

Чем затруднен процесс экстрагирования сахарозы из свекловичной стружки?

Какая должна быть температура при экстрагировании сахарозы из стружки и почему?

Почему при экстрагировании сахарозы из стружки следят за количеством полученного экстракта? Какая должна быть откачка диффузионного сока?

Укажите причины повышенных потерь сахара в жоме?

Принцип работы и устройство наклонного экстрактора.

ИНСТРУКЦИОННО – ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА на выполнение практического занятия № 12Дисциплина: Процессы и аппараты.Тема занятий: Массообменные процессы.Наименование работы: Абсорбция. Изучении е работы абсорберов. Составление материального баланса.Цель работы: Изучить процесс абсорбции, составить материальный баланс, построить рабочую линию процесса.Приобретаемые навыки и умения: студенты приобретают навыки вычерчивания схем абсорбера, применяют полученные теоретические знания по разделу для составления материального баланса процесса абсорбции. Норма времени: 180 минутОснащение рабочего места: инструкционные карты, учебная, справочная литература, листы формата А4, чертежные принадлежности.Контрольные вопросы при допуске к занятию:

В чем сущность процесса абсорбции, движущая сила.

Как читается закон Генри?

Уравнение рабочей и равновесной линии процесса.

Какие конструкции абсорберов применяют в промышленности?

Какие применяют насадки в насадочном абсорбере? Каким требованиям должны удовлетворять насадки?

Каким образом определяется расход жидкости на абсорбер?

Для каких целей и как определяется число ступеней изменения концентрации?

Укажите регулируемые параметры процесса абсорбции.

ИНСТРУКЦИОННО – ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА на выполнение практического занятия № 13Дисциплина: Процессы и аппараты.Тема занятий: Массообменные процессы.Наименование работы: Адсорбция.Цель работы: Изучить процесс адсорбции, составить материальный баланс процесса.Приобретаемые навыки и умения: студенты приобретают навыки вычерчивания схемы адсорбера, применяют полученные теоретические знания по разделу: составляют материальный баланс, выполняют необходимые расчеты. Норма времени: 90 минутОснащение рабочего места: инструкционные карты, учебная, справочная литература, листы формата А4, чертежные принадлежности..Контрольные вопросы при допуске к занятию:

В чем сущность процесса адсорбции, движущая сила.

Какие адсорбенты применяются в пищевой промышленности? Область их применения.

Какими свойствами должны обладать адсорбенты?

Какие конструкции адсорберов применяются в пищевой промышленности?

Десорбция.

Чем отличаются ионообменные процессы от адсорбционных?

Приведите примеры ионитов.

Укажите регулируемые параметры процесса адсорбции.

ИНСТРУКЦИОННО – ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА на выполнение практического занятия № 14Дисциплина: Процессы и аппараты.Тема занятий: Массообменные процессы.Наименование работы: Изучение процесса кристаллизации и работы кристаллизаторов.Цель работы: Изучить процесс кристаллизации, кинетику процесса, работу кристаллизаторов.Приобретаемые навыки и умения: студенты приобретают навыки вычерчивания схемы кристаллизаторов, описывая принципы их работы и устройство.Норма времени: 90 минутОснащение рабочего места: инструкционные карты, учебная, справочная литература, листы формата А4, чертежные принадлежности.Контрольные вопросы при допуске к занятию:

В чем заключается сущность процесса кристаллизации? Назначение процесса.

Какими способами можно достигнуть пересыщения растворов?

Из каких двух этапов состоит процесс кристаллизации?

Какие растворы называют насыщенными, пересыщенными?

Что показывает коэффициент пересыщения? Как он рассчитывается?

Кристаллизаторы: устройство, назначение, принцип работы.

Этапы кристаллизации сахара в вакуум-аппарате.

Закон Фика. Материальный баланс кристаллизации.

ИНСТРУКЦИОННО – ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА на выполнение практического занятия № 15Дисциплина: Процессы и аппараты.Тема занятий: Массообменные процессы.Наименование работы: Изучение I-х диаграммы влажного воздухаЦель работы: Изучить I-х диаграмму Л.К. Рамзина Научиться определять параметры воздуха.Приобретаемые навыки и умения: студенты приобретают навыки определения параметров воздуха по J-х диаграмме, применяют теоретические знания по разделу для решения задач.Норма времени: 180 минут.Оснащение рабочего места: инструкционные карты, учебная, справочная литература, лист формата А4, чертежные принадлежности..Контрольные вопросы при допуске к занятию:

Какой процесс называется сушкой?

Что является движущей силой процесса сушки?

Какие виды сушки применяются в пищевых производствах?

Перечислите свойства влажного воздуха.

Что такое относительная влажность воздуха? Каким прибором она определяется?

Что такое абсолютная влажность воздуха, влагосодержание?

Что такое энтальпия влажного воздуха, из чего она складывается?

Принцип построения I –х диаграммы?

3.2.4. Типовые задания для оценки знаний З1-З4, умений У1- У3 (рубежный контроль)ОТВЕТЫ НА ВОПРОСЫКритерии оценки результатов:5 баллов – задание выполнено правильно, без ошибок4 балла – допущены 1-3 ошибки, 3 балла – допущены 3-5 ошибок, 2 бала – допущены 5 и более ошибок4. Контрольно-оценочные материалы для промежуточной аттестации по учебной дисциплине.Предметом оценки являются умения и знания. Контроль и оценка осуществляются с использованием следующих форм и методов: зачет.Перечень вопросов для зачета

Классификация основных процессов пищевой технологии.

Уравнение материального и энергетического балансов.

Основы подобия и моделирования.

Основные требования к аппаратам.

Технические свойства сырья и пищевых продуктов.

Измельчение. Физические основы, эффективность измельчения, степень измельчения.

Машины для измельчения (дробилки). Назначение, устройство, принцип работы.

Машины для измельчения (резки, терки). Назначение, устройство, принцип работы.

Сортирование. Цель процесса, способы сортирования, характеристика сит.

Машины для сортирования. (качающийся грохот, бурат) Назначение, устройство, принцип работы.

Машины для сортирования (вибрационный грохот, триер). Назначение, устройство, принцип работы. Гидравлическое и пневматическое сортирование. Магнитная сепарация.

Обработка материалов давлением, цель, движущая сила, назначение.

Машины для отжатия жидкости (шнековый, вальцовый пресс). Назначение, устройство , принцип работы.

Машины для обработки материала давлением (пневматический пресс, закаточный пресс). Назначение, устройство, принцип работы.

Неоднородные системы. Классификация НС и способов их разделения.

Осаждение. Отстаивание. Уравнение Стокса. Методы, используемые для ускорения отстаивания.

Устройство. Принцип работы и область применения одноярусного отстойника.

Осаждение частиц в поле действия центробежной силы. Назначение, устройство, принцип действия гидроциклона.

Фильтрование. Виды фильтрующих перегородок, вспомогательные материалы.

Песочный фильтр, его устройство, принцип работы, назначение.

Вакуум-фильтр. Его устройство, принцип работы, назначение.

Центробежное фильтрование. Назначение, устройство, принцип работы, подвесной центрифуги.

Очистка воздуха и промышленных газов, отстойники, циклоны, Фильтры, их устройство, принцип работы.

Очистка воздуха и промышленных газов. Назначение, устройство, принцип работы скруббера Вентури.

Нагревание, пастеризация, стерилизация. Теплоносители.

Способы нагрева. Нагрев «острым» паром.

Способы нагрева. Нагрев «глухим» паром.

Теплообменники. Назначение, классификация. Кожухотрубные теплообменники. Назначение, устройство, принцип работы.

Теплообменник («труба в трубе» змеевиковый, пластинчатый). Назначение, устройство, принцип работы.

Конденсация. Цель, назначение процесса. Классификация конденсаторов, принцип работы, область применения.

Противоточный сухой барометрический конденсатор, его устройство, принцип работы, область применения.

Способы передачи тепла. Закон Фурье.

Способы передачи тепла. Закон Ньютона.

Сложный теплообмен-теплопередача. Основное уравнение теплопередачи.

Определение тепловой нагрузки в зависимости от вида процесса.

Определение средней разности температур при прямотоке и противотоке.

Выпаривание. Цель процесса, назначение, движущая сила. Потери при выпаривании.

Принцип работы, устройство выпарного аппарата с внутренней циркуляционной трубой. Способы и методы выпаривания.

Назначение и работа однокорпусной выпарной установки.

Назначение, работа 4-х корпусной выпарной установки под разрежением. Принцип многократного использования пара.

Массообменные процессы, массоотдача. Основное уравнение массопередачи.

Абсорбция. Назначение процесса, материальный баланс.

Абсорберы (насадочный, барботажный). Назначение, устройство, принцип работы.

Адсорбция. Назначение процесса, адсорбенты, материальный баланс.

Адсорберы (колонный, адсорбер непрерывного действия). Назначение, устройство, принцип работы.

Кристаллизация: назначение процесса, движущая сила. Способы получения пересыщенных растворов.

5. Контрольно-оценочные материалы для итоговой аттестации по учебной дисциплинеПредметом оценки являются умения и знания. Контроль и оценка осуществляются с использованием форм и методов: дифференцированный зачетОценка освоения дисциплины предусматривает использование накопительной системы оценивания и проведение экзамена I. ПАСПОРТНазначение:КОМ предназначен для контроля и оценки результатов освоения учебной дисциплины Процессы и аппараты по специальности СПО 19.02.11 Технология продуктов питания из растительного сырьяумения:У1.пользоваться методическими и нормативными материалами, техническими условиями и стандартами при расчете аппаратов;У2. выполнять экспериментальные исследования по определению параметров устройств и аппаратов (в лабораторных установках);У3. выбирать современные аппараты и машины, в наибольшей степени отвечающие особенностям технологического процесса; знания:З1. основные процессы и аппараты пищевой промышленности, принцип работы оборудования;З2. методику расчета аппаратов при заданных технологических параметрах процесса;З3. основные понятия о подобии физических явлений, о теории тепло- и массообмена;З4. проблемы энергосбережения и экологической защиты окружающей среды при эксплуатации аппаратов и машин.II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант Инструкция для обучающихсяВнимательно прочитайте задание.Время выполнения задания – 40 мин.Задание в форме экзаменационных билетов, включающих 2 устных вопроса и практическое заданиеЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ: № 1 1.Классификация основных процессов пищевой технологии.2.Адсорбция. Назначение процесса, адсорбенты, материальный баланс.3.Задача. Определить скорость свободного осаждения твердых частиц шарообразной формы с эквивалентным диаметром dэ = 18мкм и плотностью частиц ρч = 2100 кг/м3 в нефильтрованном соке I сатурации, если ρс = 1100 кг/м3 и динамической вязкости μс = 6•10 – 4 м/сЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ: № 21.Уравнение материального и энергетического балансов.2.Теплообменники. Назначение, классификация. Кожухотрубные теплообменники. Устройство, принцип работы.3.Задача. Составить материальный баланс экстрактора для извлечения сахарозы из стружки и определить расход питательной воды Wн, если содержание сахара в стружке Хн =16,8%, жоме Хк =0,25%. Выход жома из стружки. Поступающая на экстрактор вода сахара не содержит Ун= 0%, Полученный диффузионный сок содержит сахара Ук =14% ‌‌ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ: № 3 1.Основы подобия и моделирования.2.Центробежное фильтрование. Назначение, устройство, принцип работы подвесной центрифуги.3.Задача. Рассчитать расход холодной воды на охлаждение продукта в количестве G= 20кг/с, если дано: для воды tвн= 20оС tвк =44оС Св =3200 Дж/кг гр для продукта t1 = 80оС t2 = 40оС С =1600 Дж/кг гр. х= 0,95ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ: № 4 1.Основные требования к аппаратам. 2.Экстрагирование. Назначение процесса, закон Фика. Экстрагирование из твердых тел (Сх из стружки).3.Задача. Определить расход «глухого» пара для нагревания жидкости, если дано G= 3600 кг/час t1 = 80оС t2 = 100оС С= 4000 Дж/кг.гр i = 2,7•106 Дж/кг Сконд = 4200 Дж/кг.гр tп=105оС х= 1,03ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ: № 5 1. Технические свойства сырья и пищевых продуктов.2.Очистка воздуха и промышленных газов. Назначение, устройство, принцип работы скруббера Вентури.3.Задача. Составить материальный баланс экстрактора для извлечения сахарозы из стружки и определить расход питательной воды Wн, если содержание сахара в стружке Хн =16,8%, жоме Хк =0,25%. Выход жома из стружки. Поступающая на экстрактор вода сахара не содержит Ун= 0%, Полученный диффузионный сок содержит сахара Ук =14%ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ: № 6 1.Измельчение. Физические основы, эффективность измельчения, степень измельчения.2.Теплообменники: двухтрубный, змеевиковый, пластинчатый. Назначение, устройство, принцип работы.3.Задача. Пользуясь J-х диаграммой найти энтальпию и влагосодержание воздуха после калорифера, если относительная влажность воздух φ =60% , температура воздуха t = 50оС.ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ: № 7 1.Сортирование. Цель процесса, способы сортирования, характеристика сит.2.Кристаллизация. Назначение процесса,, движущая сила процесса. Способы получения пересыщенных растворов.3.Задача. Определить среднюю разность температур между теплоносителем (паром) и нагреваемым продуктом, если дано температура пара tп =102оС t1 = 80оС, t2 =90оСЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ: № 8 1.Обработка материалов давлением, назначение процесса, движущая сила.2.Параметры влажного воздуха.3.Задача. Определить тепловую нагрузку теплообменника, для нагревания продукта в количестве G= 4000 кг/час от t1 = 20оС до t2 = 90оС, теплоемкость С= 4000 Дж/кг гр х= 1,03ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ: № 9 1.Структурно-механические свойства жидких продуктов.2.Кинетика кристаллизации. Стабильный, метастабильный, лабильный растворы. Коэффициент пересыщения.3.Задача. Определить расход ретурного пара на выпарную установку, если дан отбор экстрапаров Е1 = 3,5 кг/с Е2 =3 кг/с Е3= 2,5 кг/с Е4= 1,5 кг/сЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ: № 10 1.Классификация основных процессов пищевой технологии. 2.Очистка воздуха и промышленных газов. Отстойники, циклоны, фильтры, их устройство, принцип работы.3.Задача. Определить поверхность теплообмена кожухотрубного теплообменника, в котором нагревается раствор в количестве G= 4000 кг/час от t1 = 55оС до t2 = 68оС. Коэффициент теплопередачи К= 750 Вт/м2гр х=1,03 Средняя разность температур Δt = 16оСЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ: № 11 1.Абсорбция. Назначение процесса, материальный баланс.2.Песочный фильтр, его устройство, принцип работы, назначение.3.Задача. Определить количество полученного сиропа с выпарной установки из сока в количестве 130 % к м.св. с начальной концентрацией сухих веществ Вн= 13,5%. С выпарной установки сироп выходит с конечной концентрацией сухих веществ Вк= 65%. Сколько при работе установки выпарилось воды?ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ: № 12 1.Сортирование. Цель процесса, способы сортирования, характеристика сит.2.Противоточный сухой барометрический конденсатор, его устройство, принцип работы, область применения.3.Задача. Определить конечную концентрацию сухих веществ во втором корпусе выпарной установки Вк , если количество раствора G = 30кг/с с начальной концентрацией сухих веществ Вн= 15%. В первом корпусе выпаривается воды W1= 10 кг/с, во втором корпусе W2= 7 кг/сЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ: № 13 1. Осаждение. Отстаивание. Уравнение Стокса. Методы, используемые для ускорения отстаивания.2.Адсорбция. Колонный адсорбер непрерывного действия. Назначение, устройство, принцип работы.3.Задача. Определить количество удаленной влаги при высушивании продукта в количестве G= от первоначальной влажности W1= 40% до конечной влажности W2= 20%.ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ: № 14 1.Неоднородные системы. Классификация неоднородных систем и способы их разделения.2.Абсорбция. Назначение процесса, материальный баланс. Насадочный абсорбер, устройство, принцип работы.3.Задача. Определить количество воды, выпаренной в 4-х корпусах многокорпусной выпарной установки, если дан отбор экстрапаров Е4 = 5,8 % к м. св, Е3 = 9,4 % к м.св, Е2 = 22,5 % к м. св, Е1 = 5,3 % к м. св,ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ: № 15 1.Измельчение. Физические основы, эффективность измельчения. Степень измельчения.2.Экстракторы. Классификация, назначение, устройство, принцип работы наклонного экстрактора. Материальный баланс.3.Задача. Определить фактор разделения центрифуги, если дано: Д= n =1500 об/мин.ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ: № 16 1.Осаждение. Отстаивание. Уравнение Стокса. Методы, используемые для ускорения отстаивания.2. Принцип работы, устройство выпарного аппарата с внутренней циркуляционной трубой. Способы и методы выпаривания.3.Задача. Определить необходимое количество активированного угля L для поглощения G= паров этилового спирта из смеси их с воздухом. Концентрация спирта в смеси Ун= 0,2 %, ук = 0,0001 %. Концентрация спирта в угле Хн = 0,05 % Хк = 0,195 %ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ: № 17 1.Фильтрование. Виды фильтрующих перегородок, вспомогательные материалы.2.Абсорберы (насадочный, барботажный). Назначение, устройство, принцип действия.3.Задача. Определить расход воды на барометрический конденсатор, если расход пара составил Д = 2% к м. св, теплосодержание пара i = 2,6•106 Дж/кг Св = 4200 Дж/кг.гр tвн = 23оС tвк = 46оС.ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ: № 18 1.Нагревание, пастеризация, стерилизация. Теплоносители.2.Назначение, устройство, принцип работы вакуум-аппарата. Этапы уваривания, материальный баланс.3.Задача. Определить производительность отстойника по осветленной жидкости, если дано: G= 12000 кг/ч Х1 = 4 % Х2 = 20 %ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ: № 19 1.Способы нагрева. Нагрев «острым» паром.2.Сушка в пищевой промышленности. Кинетика сушки, материальный баланс.3.Задача. Определить плотность сахарного раствора ареометром-денсиметромЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ: № 20 1.Способы нагрева. Нагрев «глухим» паром.2.Сушилки (барабанная сушилка с псевдоожиженным слоем. Назначение, устройство, принцип работы. 3. Задача. Определить поверхность осаждения отстойника, если дано: Gс = 14000 кг/час ; х1 = 4% ; х2 = 20% ; Wос = 0,58 м/ч ; ρж = 1080 кг/м3ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ: № 21 1.Конденсация. Цель, назначение процесса. Классификация конденсаторов, принцип работы, область применения.2.J-х диаграмма. Изображения на J-х диаграмме процессов состояния влажного воздуха.3.Задача. Определить производительность отстойника по осветленному соку, поверхность осаждения, если Gс= 1500 кг/час, х1= 4% х2 = 20% Wос= 0,5 м/ч ρж = 1000 кг/м3ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ: № 22 1.Способ передачи тепла. Закон Фурье.2.Устройство, принцип работы и область применения одноярусного отстойника.3.Задача. Пользуясь J-х диаграммой найти энтальпию и влагосодержание воздуха после калорифера, если относительная влажность воздуха φ = 70 %, температура воздуха t = 60оС.ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ: № 23 1.Способы передачи тепла. Закон Ньютона.2.Машины для обработки материала давлением (пневматический пресс, закаточный пресс). Назначение, устройство, принцип работы.3.Задача. Рассчитать вязкость мелассы, если константа для шарика К=6,5, время падения шарика z = 60 с, плотность шарика d1 = 8,3 г/см3, плотность мелассы d2 = 1,4 г/см3. ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ: № 24 1.Сложный теплообмен - теплопередача. Основное уравнение теплопередачи.2.Машина для отжатия жидкости (шнековый, вальцовый пресс). Назначение, устройство, принцип работы.3.Задача. Определить степень очистки воздуха (КПД циклона), если С1 = 14 мг/м3 С2 = 1 мг/м3ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ: № 25 1.Определение тепловой нагрузки в зависимости от вида теплообмена.2.Вакуум-фильтр. Его назначение, устройство, принцип работы.3.Задача. Пользуясь J-x диаграммой определить параметры влвжного воздуха для точки А (теплосодержание, влагосодержание, относительную влажность воздуха, температуру).ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ: № 26 1.Определить среднюю разность температур при прямотоке и противотоке.2.Осаждение частиц в поле действия центробежной силы. Назначение, устройство, принцип действия гидроциклона.3.Задача. Определить производительность вальцовой дробилки, если диаметр валков Д= , их длина l = , ширина зазора между валками в= , частота вращения валков n= 400 об/мин, объемная масса ρ= 800 кг/м3.ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ: № 27 1.Выпаривание. Цель процесса, назначение, движущая сила. Температурные потери (депрессии) при выпаривании.2.Машины для сортирования (вибрационный грохот, триер). Назначение, устройство, принцип работы. Гидравлическое и пневматическое сортирование. Магнитные сепараторы.3.Задача. Определить количество удаленной влаги при высушивании продукта в количестве G= от первоначальной влажности W1= 40% до конечной влажности W2= 20%.ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ: № 28 1.Назначение и работа однокорпусной выпарной установки.2.Машины для сортирования (качающийся грохот, бурат). Назначение, устройство, принцип работы.3.Задача. Определить скорость свободного осаждения твердых частиц шарообразной формы с эквивалентным диаметром dэ = 36мкм и плотностью частиц ρч = 2100 кг/м3 в нефильтрованном соке I сатурации, если ρс = 1000 кг/м3 и динамической вязкости μс = 6•10 – 4 м/сЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ: № 29 1.Назначение, работа четырехкорпусной выпарной установки под разрежением. Принцип многократного использования пара..2.Машины для измельчения (резки, терки). Назначение, устройство, принцип работы.3.Задача. Определить скорость свободного осаждения твердых частиц угловатой формы с эквивалентным диаметром d = 36 мкм, плотностью ρч = 211 кг/м3 в воде, если μс = 10 -4 Па.с f = 0,66.ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ: № 30 1.Массообменные процессы, массопередача. Основное уравнение массопередачи.2.Машины для измельчения (дробилки). Назначение, устройство, принцип работы.3.Задача. Определить поверхность нагрева многоходового кожухотрубного теплообменника, если дано: тепловая нагрузка Q = 225•104 Вт, Δ t = 17оС, К= 870 Вт/м2грЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ: № 31 1.Измельчение. Физические основы, эффективность измельчения. Степень измельчения2.Абсорберы (насадочный, барботажный). Назначение, устройство, принцип действия.3.Задача. Определить количество воды, выпаренной на выпарной установке, если дано: G= 128 % к м.св Вн = 14% Вк = 65%.ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ: № 32 1.Фильтрование. Виды фильтрующих перегородок, вспомогательные материалы.2.Назначение, работа 4-х корпусной выпарной установки под разрежением. Принцип многократного использования пара. 3.Задача. Определить относительную влажность воздуха психрометром при данной температуре воздуха в помещении.ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ: № 33 1.Осаждение. Отстаивание. Уравнение Стокса. Методы, используемые для ускорения отстаивания.2.Противоточный сухой барометрический конденсатор. Его устройство, принцип работы, область применения.3.Задача. Определить среднюю разность температур для нагревания продукта от t1 = 20оС до t2 = 90оС паром tп = 106оС.III. ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРАIII а. УСЛОВИЯ

Максимальное время выполнения задания: 40 мин.

Вы можете воспользоваться: письменными принадлежностями.

Количество вариантов задания для экзаменующегося – 30Время выполнения задания – 40 мин Оборудование: поляриметр, цветомер КСМ, рефрактометр, секундомер, линейка. IIIб. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ Оценки "отлично" заслуживает студент, обнаруживший всестороннее, систематическое и глубокое знание учебно-программного материала, умение свободно выполнять задания, предусмотренные программой, усвоивший основную литературу и знакомый с дополнительной литературой, рекомендованной программой Оценки "хорошо" заслуживает студент, обнаруживший полное знание учебно-программного материала, успешно выполняющий предусмотренные в программе задания, усвоивший основную литературу, рекомендованную в программе. Оценки "удовлетворительно" заслуживает студент, обнаруживший знания основного учебно-программного материала в объеме, необходимом для дальнейшей учебы и предстоящей работы по специальности, справляющийся с выполнением заданий, предусмотренных программой, знакомый с основной литературой, рекомендованной программой.. Оценка "неудовлетворительно" выставляется студенту, обнаружившему пробелы в знаниях основного учебно-программного материала, допустившему принципиальные ошибки в выполнении предусмотренных программой заданий.

Мы используем Cookies для улучшения работоспособности сайта, анализа использования данных. Наш сайт также использует сервис веб-аналитики Яндекс Метрика, предоставляемый ООО «ЯНДЕКС», с использованием файлов cookie для анализа пользовательской активности.
Продолжая пользоваться сайтом, Вы даете свое согласие на обработку своих персональных данных в соответствии с Политикой сайта в отношении персональных данных. Вы можете запретить обработку Cookies в настройках браузера.