Язык издания: русский
Периодичность: ежедневно
Вид издания: сборник
Версия издания: электронное сетевое
Публикация: Программа учебной практики специальность 43.02.15 Поварское и кондитерское дело
Автор: Красникова Ольга Васильевна
Периодичность: ежедневно
Вид издания: сборник
Версия издания: электронное сетевое
Публикация: Программа учебной практики специальность 43.02.15 Поварское и кондитерское дело
Автор: Красникова Ольга Васильевна
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ«ЛАБИНСКИЙ СОЦИАЛЬНО – ТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ» РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИдля специальности 43.02.15Поварское и кондитерское делоЛабинск 2025 годРассмотренаучебно-методическим объединениемсоциально – экономического профиляГБПОУ КК ЛСТТ протокол № 1 от 31.08.2025 г.руководитель УМО____ Е. В. КошеленкоСогласованоЗам. директора по УПР____________И.А.ПахомоваРассмотрена на заседании педагогического совета протокол №1 от «31».08. 2025г. Рабочая программа учебной практики разработана в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, утвержденным приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 9 декабря 2016 года № 1565 , зарегистрированной в федеральном реестре образовательных программ СПО Министерства образования и науки Российской Федерации примерных образовательных от 20 декабря 2016 г. N 44828 и примерной программы, разработанной Федеральным учебно-методическим объединением в системе среднего профессионального образования по укрупненной группе профессий, специальностей 43.00.00 Сервис и туризм. Организация – разработчик:Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края «Лабинский социально – технический техникум»Разработчик: О.В. Красникова, преподаватель ГБПОУ КК ЛСТТ Рецензенты: О.А. Бескровная, заведующая производством кафе «Чиполлино»СОДЕРЖАНИЕ1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИОбласть применения программы Рабочая программа учебной практики является частью основной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО 43.02.15 Поварское и кондитерское дело. Область профессиональной деятельности, в которой выпускники, освоившие образовательную программу, могут осуществлять профессиональную деятельность: Сервис, оказание услуг населению (торговля, техническое обслуживание, ремонт, предоставление персональных услуг, услуги гостеприимства, общественное питание и пр.) Видом профессиональной деятельности в соответствии с профессиональными стандартами «Повар» и «Кондитер» является производство блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий в организациях питания.в части освоения квалификаций: Специалист по поварскому и кондитерскому делу и основных видов профессиональной деятельности:Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента.Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала.Выполнение работ по профессии 16675 ПоварВыполнение работ по профессии 12901 КондитерРабочая программа учебной практики может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (повышении квалификации и переподготовке работников общественного питания).1.2. Цели и задачи учебной практики: формирование у студентов первоначальных практических профессиональных умений в рамках модулей ОПОП по основным видам профессиональной деятельности для освоения рабочей профессии/специальности, обучение трудовым приемам, операциям и способам выполнения трудовых процессов, характерных для соответствующей профессии/специальности и необходимых для последующего освоения ими общих и профессиональных компетенций по избранной профессии/специальности. 1.3.Количество часов на освоение программы учебной практики:Всего: 648 часов в том числе:В рамках освоения ПМ.01-72 часовВ рамках освоения ПМ.02-144 часаВ рамках освоения ПМ.03-72 часаВ рамках освоения ПМ.04-108 часовВ рамках освоения ПМ.05-108 часовВ рамках освоения ПМ.06-72 часаВ рамках освоения ПМ.07 (Выполнение работ по профессии 16675 Повар) -36 часовВ рамках освоения ПМ.08 (Выполнение работ по профессии 12901 Кондитер) – 36 часов2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИРезультатом освоения программы учебной практики является освоение обучающимися профессиональных и общих компетенций в рамках модулей ОПОП СПО по основным видам профессиональной деятельности (ВПД):3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ3.1. Тематический план учебной практики4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечениюРеализация рабочей программы учебной практики предполагает наличие Учебный кулинарный цех № 15 (СП-3)Учебный кондитерский цех № 16 (СП-3)1. Оборудование: Оборудование: весы электронные, плиты 4-конфорочные, блендеры, микроволновая печь, мясорубки, столы производственные, гриль, кофемолка, столы технологические, фритюрница, пурифаер, холодильные шкафы, холодильные столы; тестомесильная машина, взбивальная машина, пароконвектомат, конвекционные печи; термостат; вакууматор; стеллажи; гомогенизаторы; тестораскаточные машинки; термомикс; шкафы шоковой заморозки; ванны для темперирования шоколада: аэрографы; сифоны; газовые горелки; слайсеры; расстоичные шкафы; универсальные кухонные машины для нарезки2. Инструменты и приспособления: набор кастрюль, функциональные емкости, молотки отбивные, наборы ножей, сотейники, супницы разные, скалки, формочки для выпечки, противни, гастроемкости, кондитерские насадки, мешки, столовая посуда для подачи; силиконовые кисточки и лопатки; кулинарные ножницы; скалки; половники; соусные ложки.3. Средства обучения: компьютеры, проектор, экран4.2. Общие требования к организации образовательного процессаУчебная практика проводится мастерами производственного обучения и/или преподавателями профессионального цикла.рассредоточено4.3. Кадровое обеспечение образовательного процессаМастера производственного обучения, осуществляющие руководство учебной практикой обучающихся, должны иметь квалификационный разряд по профессии на 1-2 разряда выше, чем предусматривает ФГОС, высшее или среднее профессиональное образование по профилю профессии, проходить обязательную стажировку в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года.5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИКонтроль и оценка результатов освоения учебной практики осуществляется руководителем практики в процессе проведения учебных занятий, самостоятельного выполнения обучающимися заданий, выполнения практических проверочных работ. В результате освоения учебной практики в рамках профессиональных модулей обучающиеся проходят промежуточную аттестацию в форме дифференцированного зачета.
