Публикация. Курсовая работа по дисциплине: « Организация сервиса в пунктах отправления и прибытия транспорта» на тему: " Организация работы vip-залов ". Колмаков Денис Александрович

Курсовая работа по дисциплине: « Организация сервиса в пунктах отправления и прибытия транспорта» на тему: " Организация работы vip-залов "

Язык издания: русский
Периодичность: ежедневно
Вид издания: сборник
Версия издания: электронное сетевое
Публикация: Курсовая работа по дисциплине: « Организация сервиса в пунктах отправления и прибытия транспорта» на тему: " Организация работы vip-залов "
Автор: Колмаков Денис Александрович

Тамбовское областное государственное автономное профессиональное образовательное учреждение “Колледж техники и технологии наземного транспорта имени М.С. Солнцева”Курсовая работа по дисциплине: « Организация сервиса в пунктах отправления и прибытия транспорта»на тему: " Организация работы vip-залов " Выполнила: студентка группы 3.16Логачева Кристина Андреевна Проверил преподаватель: Колмаков Денис АлександровичТамбов 2017Тамбовское областное государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Колледж техники и технологии наземного транспорта имени М.С. Солнцева»«Утверждаю»Зав. отделениемГ.В. Юдаева_________З А Д А Н И ЕНа курсовую работу по дисциплине:«Организация сервиса в пунктах отправления и прибытия транспорта»Студента: Королевой Алены СергеевныСпециальность: Сервис на транспорте (по видам) (на железнодорожном)Группы: 3.16Тема задания: Ведомственные правила перевозок пассажиров. Отраслевые стандартыРецензия на курсовую работу:___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Дата выдачи курсовой работы ________________________________ Срок выполнения курсовой работы _____________________________ Руководитель курсовой работы_________________________________ВВЕДЕНИЕКультура обслуживания- один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Понятие это включает не только санитарное состояние помещений предприятий общественного питания и уровень механизации основных производственных процессов, но и наличие рекламы и информации, степень комфортности и уютности залов.Качество пищи, соблюдение установленного ассортимента продукции и товаров также служат определяющими факторами при оценке работы предприятий общественного питания.Актуальность данной работы предопределена быстрыми темпами развития гостиничного бизнеса, как во всем мире, так и в Российской Федерации, а также необходимостью изучения вопросов работы с VIP-залами в купе , т.к. это одно из наиболее важных и прибыльных направлений в деятельности службы маркетинга и хорошая основа для экономической стабильности каждых гостиниц, отелей, кафе и т.д.Объектом исследования, является непосредственно сама технология обслуживания VIP-залов.Цель данной курсовой работы: рассмотреть технологию обслуживания VIP-заловв купе.Для достижения данной цели были поставлены задачи:

Рассмотреть процесс обслуживания гостей ввип зале;

Исследовать организацию обслуживания VIP-залов ;

Рассмотреть общие требования VIP-залов.

Предметом исследования будет являться действия работников, при оказании услуг VIP-залов .В ходе данного исследования можно будет выявить какими качествами должен обладать сотрудник, работающий с VIP-клиентами, и какие действия должны им совершаться для того чтобы облуживание такого рода гостей было на самом высоком уровне.Структура курсовой работы: курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованной литературы.ГЛАВА 1. VIPпоезда.1.1. Vip- залы в разных уголках мираГолубой экспресс: $1850 Связывающий Преторию и Кейптаун поезд смело можно назвать совершенством. Здесь ожидает обслуживание на самом высоком уровне: личный лакей, роскошные купе и изумительная кухня. Во время путешествия можно наблюдать за чудесными пейзажами за окном. В каждом люксе есть отдельная ванная с мраморным полом с подогревом, мраморной раковиной с золотой фурнитурой. Голубой экспресс: купе Голубой экспресс: ваннаяВ вагоне-ресторане подают изысканные блюда, приготовленные из лучших местных продуктов. Предлагают отличные вина в хрустальных бокалах. Цена билета Претория-Кейптаун в высокий сезон составляет $1850, включая питание, напитки и даже гаванские сигары Montecristo. Голубой экспресс: конференц-зал Голубой экспресс: барВосточный экспресс Сингапур-Бангкок: $2170 Длина маршрута экспресса между Сингапуром и Бангкоком составляет 2000 километров. Все купе оборудованы кондиционерами, ванными комнатами. Стены отделаны вишнёвым деревом, украшены сложной мозаикой и инкрустацией. В стоимость билета, которая в низкий сезон составляет $2170 за три ночи пути, входит круглосуточное обслуживание. Восточный экспресс Сингапур-Бангкок: купе Восточный экспресс Сингапур-Бангкок: спальные местаПитание в поезде просто великолепное. Французский шеф повар придумал новые блюда, получившие мировое признание за гармоничное сочетание восточного и западного стиля. Стоимость бутылки вина от $40. Завтрак подаётся в купе, а вот чаем можно насладиться в любом месте. Восточный экспресс: ресторанВосточный экспресс Венеция-Лондон: $3140 Самый известный железнодорожный маршрут «Восточный экспресс» пролегал между Парижем и Стамбулом. 25 мая 1982 года впервые из Лондона в Венецию отправился поезд, среди пассажиров которого были члены королевской семьи, всемирно известные люди. Это стало началом удивительного маршрута, соединившего Лондон, Париж и Венецию, впрочем, есть состав и на Стамбул. Восточный экспресс Венеция-Лондон: вагон поезда Восточный экспресс Венеция-Лондон: салон вагонаВагоны в стиле арт-деко 20-30-х годов прошлого столетия были отреставрированы и приобрели свой первоначальный вид, передающий элегантность прошедшей эпохи. Завтрак и чай приносят прямо в купе, которое легко превращается гостиную. Каждый вечер в одном из вагонов-ресторанов можно подают изысканный ужин из четырёх блюд. Минимальная стоимость билета составляет $3140 за три ночи путешествия. Восточный экспресс Венеция-Лондон: ресторанАвстралийский экспресс «Ghan»: $3390 Названный в честь афганских погонщиков верблюдов, которые когда-то водили караваны по этому маршруту, экспресс «Ghan» пересекает Австралию на протяжении уже 80 лет, соединяя Аделаиду и Дарвин. Все купе отделаны тасманийским миртом. Днём купе представляет собой удобную гостиную, а ночью превращается в уютную спальню. В люксах есть ванные с душем. Огромные окна позволяют любоваться постоянно меняющимся ландшафтом материка. Австралийский экспресс «Ghan» Австралийский экспресс «Ghan»: салон вагонаСтоимость билета в одну сторону при обслуживании класса Platinum составляет $3390 за три ночи поездки. В вагоне-ресторане подают блюда австралийской и международной кухни. Каждый год здесь съедают 70288 булочек, 69000 яиц, 5980 литров супа. Экспресс «Ghan»: спальняЕвропейский экспресс «Danube»: $4975 Путешествие, как правило, начинается в Будапеште или Франкфурте. Причем, в отличие от большинства туристических поездов, маршрутов может быть несколько. Купе представляют собой уединённые помещения с кроватями, складывающимися днём в кресла, и ванными комнатами. Экспресс «Danube»: купе В вагоне-ресторане можно продегустировать известные венгерские вина из SzeremleyWineHouse. Все блюда готовятся тут же опытными шеф поварами из местных сезонных продуктов. Путешествие, длящееся трое суток, обойдётся минимум в $4975 с человека. Экспресс «Danube»: ресторанПоезд «RoyalScotsman»: $5180 Рассчитанный всего лишь на 36 пассажиров поезд проносится мимо спокойных озёр и широких долин шотландского нагорья. В купе всё продумано для максимального комфорта путешествующих: удобные кровати, пледы, отдельные ванные, качественные туалетные принадлежности, халаты. Поезд «RoyalScotsman» Поезд «RoyalScotsman»: спальные местаВ вагонах-ресторанах «RoyalScotsman» подают национальные блюда из местных продуктов. Можно попробовать необычные блюда, например, тёплый салат с голубиной грудкой, соусом из чёрной смородины и нежным яблочным муссом. Цена билета составляет $5180 с человека, сюда входит и стоимость экскурсий и развлечений, таких как стендовая стрельба. Поезд «RoyalScotsman»Экспресс «Махараджа»: $7700 MaharajasExpress состоит из 23 роскошных вагонов, рассчитанных на 88 пассажиров. Здесь есть СПА салон, фитнес центр, бизнес центр, кондиционеры и Wi-Fi. Два ресторана предлагают блюда всевозможных кухонь, в том числе индийской, китайской и аутентичной мевари. Стоимость путешествия в купе-люкс, длящегося трое суток, составляет $7700. А можно раскошелиться при наличии средств даже на президентский номер. Его цена $25800 с человека. Экспресс «Махараджа»Поезд «RockyMountaineer»: $7878 Связавший провинции Британскую Колумбию и Альберту поезд «RockyMountaineer» проносится через Канадские Скалистые горы, национальный парк Банф, мимо озера Луиз. На втором этаже вагонов со стеклянной крышей можно рассмотреть все прелести окружающей природы, а на первом этаже вкусно пообедать. Блюда в основном готовятся из местных ингредиентов, например, известной говядины изАльберты, дикого тихоокеанского лосося. К ним подаются известные оканаганские вина. На ночь всех пассажиров селят в отель, а утром путешествие продолжается. Семидневное путешествие по маршруту Калгари-Ванкувер обойдётся минимум в $7878. Поезд «Rocky Mountaineer» Поезд «RockyMountaineer»: второй этажПоезд «Золотой орёл»: $15495 Поезд «Золотой орёл» - это состав из вагонов класса люкс. Его маршрутом является известная Транссибирская магистраль, соединяющая Москву и Владивосток. Кроме того, «Золотой орёл» совершает специальные рейсы по Шёлковому пути, «Русской Арктике» и Крыму. Для очень богатых людей оборудованы два императорских номера с огромной кроватью, ванной и зоной отдыха. Пообедать можно в одном из двух ресторанов. Поезд «Золотой орёл»: купе Поезд «PrideofAfrica»: $52500 Считающийся одним из самых роскошных поездов в мире «Гордость Африки» соединяет Кейптаун (Южной Африке) и Каир (Египет). Это удивительная комбинация золотого века железнодорожных путешествий и современных возможностей. Номера люкс, оформленные в стиле эдвардианской эпохи, просто роскошны. В ванной можно принять горячий душ и высушить волосы феном. В мини-баре всегда есть любимые напитки. Предусмотрено круглосуточное обслуживание номеров. Зато здесь нет ни радио, ни телевизоров. Пользоваться мобильным телефоном, ноутбуком и другими техническими средствами можно только у себя в номере, чтобы не мешать другим. Поезд «PrideofAfrica» Поезд «Гордость Африки»: ресторанВ двух вагонах-ресторанах, оформленных в стиле викторианской эпохи, подают изысканные традиционные блюда из местных ингредиентов. Обед и ужин состоит из нескольких блюд, которые подаются на лучшем фарфоре. К ним подаются южноафриканские вина. Цена билета за номер люкс составляет $52500 с человека. ГЛАВА 2. ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОТ ПРОИЗВОДСТВА2.1. Организация работы vip-заловОперативное планирование работы производства включает в себя следующие элементы:- составление планового меню на неделю, на его основе разработку плана- меню, отражающего дневную производственную программу предприятия;- составление и утверждение меню;- расчет потребности в продуктах для приготовления блюд, предусмотренных планом- меню и составление требования на сырье;- оформление требования- накладной на отпуск продуктов из кладовой на производство и получение сырья;- распределение сырья между цехами и определение заданий поварам в соответствии с планом-меню.Первым этапом оперативного планирования является составление планового меню. Наличие планового меню дает возможность обеспечить разнообразие блюд по дням недели, избежать повторений одних и тех же блюд, обеспечить четкую организацию снабжения производства сырьем, правильно организовать технологический процесс приготовления пищи и труд работников производства. При составлении планового меню учитываются квалификация поваров, потребительский спрос, возможности снабжением сырьем и сезонность сырья, техническое оснащение предприятия.Вторым и основным этапом оперативного планирования является составление плана- меню. План- меню составляется заведующим производством накануне планируемого дня и утверждается директором предприятия.Блюда и закуски, включаемые в меню, должны быть разнообразны как по видам сырья, так и по способам тепловой обработки, учитывается также квалификационный состав работников, мощность производства и оснащенность его торгово- технологическим оборудованием, а также трудоемкость блюд, т.е. затраты времени на изготовление единицы продукции.На проектируемом предприятии оперативное планирование начинается с составления плана- меню на один день в соответствии с вышеизложенным требованиями.2.2. Вагоны vip- купеВид входа в вагон:Буклет, который дают при посещении vip-купе:Общий вид. :Вид с дивана с закрытой дверью:Роутер:Телевизор:Столик при входе уже заставлен. Фруктовая тарелка, минералка, фирменные шоколадки поезда, салфетки, столовые приборы. Горячий завтрак утром:ЗАКЛЮЧЕНИЕВ ходе выполнения курсовой работы целью являлось изучить технологию обслуживания VIP-залов. Так же рассмотреть организацию производства. Какие организуются vip-купе, и на какие подразделяются при выполнении той, или иной стадии технологического процесса. Какие методы обслуживания могут применяться на предприятии.Обобщить механизм определения важности клиента сложно, он базируется исключительно на индивидуальном подходе. К примеру, важной персоной для купе районного центра вполне может стать артист-гастролер областной филармонии. Но уже в столичном купе такой клиент вряд ли будет выделяться из общей массы постояльцев. В этом заведении подход наверняка будет совсем иным: чтобы попасть в разряд его VIP-клиентов, нужно быть звездой кино, шоу-бизнеса, известным политиком, бизнесменом, в том числе иностранными, и т.д.Также в результате выполнения курсовой работы были решены следующие задачи:

Рассмотрен процесс обслуживания гостей в вип зале;

Исследована организация обслуживания VIP-залов;

Рассмотрены общие требования VIP-залов.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ1. Аносова М. М. Организация производства на предприятиях общественного питания / М. М. Аносова. - М. : Экономика, 2005. - 224 с.2. Беляев М. И. Организация производства и обслуживания в общественном питании : учебник / М. И. Беляев, И. Г. Бережной,Г. А. Петров. - 3-е изд., перераб. и доп. - М. : Экономика, 2006. - 302 с.3. Захарченко М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания / М. Н. Захарченко, Л. С. Кучер. - М. : Экономика, 2006.4. Кучер Л. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. - М. : Изд. дом «Деловая литература», 2002. - 544 с.5. Никуленкова Г.Т., Маргелов В.Н. "Проектирование предприятий общественного питания", М.: "Экономика", 2007. С. 175.6. Справочник руководителя предприятий общественного питания (Сост. Ершов А.Н., Юрченко А.Ф.), Н.: "Экономика", 2001.7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Составитель Л.Е. Голунова СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ,2004.-688с.8. Справочник технолога общественного питания/Л.М. Алешина, Л.В. Бабиченко, В.С. Баранов и др.; общ.ред. В.С. Баранова и Г. Н. Ловачевой.- 3-е издание, перераб. и доп.- М.: Экономика,2004.-336с.9. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник / В. В. Усов. - 2-е изд. - М. : Изд. центр «Академия», 2002. - 41610. Шаповалов А. Н. Организация работы предприятий общественного питания : учеб.пособие / А. Н. Шаповалов. - М. : Экономика, 2000. - 272 с.Интернет - источники:1. ;2. .

Мы используем Cookies для улучшения работоспособности сайта, анализа использования данных. Наш сайт также использует сервис веб-аналитики Яндекс Метрика, предоставляемый ООО «ЯНДЕКС», с использованием файлов cookie для анализа пользовательской активности.
Продолжая пользоваться сайтом, Вы даете свое согласие на обработку своих персональных данных в соответствии с Политикой сайта в отношении персональных данных. Вы можете запретить обработку Cookies в настройках браузера.